Une spécialité de Bombay : le “basundi”.
Voici un dessert que l’on trouve souvent à Bombay, le basundi. Plutôt issu de la cuisine du nord de l’Inde du Nord, on l’appelle alors rabdi : rabdi ou basundi, c’est de toute manière trop délicieux…
Il faut dire que les desserts en tant que tels ne sont pas si variés dans les restaurants indiens populaires (parfois des gulab jamun et des rosgullas, mais le plus souvent vous aurez à choisir entre crème caramel (caramal custard) et glaces) ; les mithai (les douceurs très sucrées et grasses) n’y sont pas proposés. Quelle n’est pas votre joie donc, quand vous lisez basundi sur le menu !
C’est un dessert très simple qui clôt idéalement un repas épicé : mélange de lait et de lait concentré sucré cuits lentement jusqu’à former une crème onctueuse, parfumée à la cardamome et au safran. Il est très souvent présenté dans un pot en terre à usage unique, accompagné parfois de puris.
La recette du basundi.
Ingrédients.
1 litre de lait
1/2 cannette de lait condensé
5 càs de sucre
1 càc de cardamome en poudre
1 pincée de safran
Quelques pistaches pour décorer.
Préparation
Dans un récipient à fond épais, faire bouillir le lait puis ajouter le lait condensé et les filaments de safran ; bien mélanger en ramenant à feu moyen. Quand une peau se forme sur le dessus, l’enlever et la mettre dans une bol.
Le lait doit réduire à 1/4 de son volume, ce qui prend environ 1h30 ; pendant ce temps, il faut enlever et garder toutes les peaux qui se sont formées.
Ajouter le sucre et la poudre de cardamome, et mélanger.
Ajouter les peaux du lait au lait réduit, mélanger pendant quelques minutes et retire du feu.
Garnir avec des pistaches avant de servir.
