Bonne occasion de s’initier à la cuisine goanaise que le Goa Portuguesa, un des fleurons bombayites de cette gastronomie si particulière.

Ambiance…

Avant même d’y mettre les pieds, le site “Goa portuguesa“ donne un avant-goût de ce qui t’y attend : après la page d’accueil croûlant sous les clichés goanais et les couleurs terrifiantes, tu apprends notamment que le fondateur a transformé sa clinique médicale en restaurant sans rien y connaître (heureusement qu’il était soutenu par sa femme…) et que l’ambiance y est “informally jovial “. Tu es prévenu…

Dès que tu entres dans le restaurant, tu croules sous les couleurs : tissus bariolés sur les tables et les chaises, reflétés des centaines de fois par les miroirs sur les murs. A cela s’ajoute des tables serrées les unes contre les autres, aux clients rigolards aidés dans leur contribution à l’ambiance par un guitariste et une télévision. Le service est absolument fantastique d’indianitude (article sur le service en Inde, en construction) : les serveurs débouchent la bouteille de vin commandée par tes VOISINS sur TA table. Ou bien passent leur bras entre ta fourchette et ta bouche pour se saisir du plat et te resservir alors même que ton assiette déborde. Ou bien insistent terriblement pour que commandes du riz.

Mais tout ceci se déroule heureusement dans une ambiance très cordiale et amusante ! Bienvenus à Goa…

Et la nourriture ?

Côté nourriture, et même en ayant mangé auparavant dans des restaurants typiquement goanais à Goa même, ce n’est pas du tout décevant : la cuisine est réellement goanaise, ce mélange d’acidité et de sucré en sauce. Pour un aperçu de la cuisine goanaise, c’est ICI (en construction).

Le repas a commencé en fanfare avec une Portuguese prawns soup, très simple mais absolument délicieuse : une soupe aux crevettes fraîche relevée d’ail, bien crémeuse, un pur régal à l’image des rawas mandovi, le “saumon indien” mariné dans un masala rouge et légèrement frit : croustillant, pas trop gras et épicé comme il faut.

A suivi un plat typique, le sorpotel : je ne suis pas fan, cela se confirme. C’est en revanche un des rares plats à base de porc en Inde (viande et foie), mariné dans une sauce aigre-douce très sombre, trop acide à mon goût. En revanche, la consistance de la viande est parfaite.

Le Goenche tolog, un curry de poulet à la menthe et aux noix de cajou, vaut le détour tout comme le hirva dum dum venu en accompagnement : des boulettes moelleuses (kofta) de pommes de terre, mangue verte, ananas et tomates dans une sauce à la coriandre (pas assez relevé à mon goût : j’y aurais bien ajouté un petit piment coupé en rondelles). Enfin, le mutton Goan kheema (viande hachée mélangée à des épices et des petits pois), plat relativement courant dans la cuisine indienne, était tout à fait bon.

Le célèbre “sorpotel”.

Et le dessert ? Et bien, ce restaurant confirme que je te surconseille d’essayer le bebinca : un des seuls gâteaux de la cuisine indienne, composé traditionnellement de seize crêpes au lait de coco superposées les unes sur les autres. L’apparence obtenue est très jolie, alternance de couche beiges et marron, la consistance à la fois moelleuse et ferme, un goût un peu caramélisé sans être trop sucré…

En revanche, le dodol ne m’a pas convaincue : un gâteau de mil rouge (ragi), de lait et de sucre de palme ; la consistance obtenue est trop gélatineuse, ou pas assez, et le goût rappelle celui d’un cacao beaucoup trop fade.

Une soirée au “Goa Portuguesa” vaut vraiment le déplacement pour sa cuisine goanaise de qualité, à découvrir ou à redécouvrir, ainsi que pour son ambiance pour le moins folklorique !

Y aller

Goa Portuguesa : “Mili” Bldg, Opp. Mahim HPO, Kataria Road, Mahim, Mumbai. Tél. : 24440202, 24440707, 24468262 .

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