Je sais, tout le monde connaît la banane (kela) et sait l’accommoder.

Sauf que. Sauf qu’il n’est pas rare en Inde, premier pays producteur de bananes (24% du marché mondial tout de même), de rester étonné devant la profusion d’espèces sur certains étals : vertes, roses, minuscules, gigantesques, carrées… Extrêmement nutritive, elle se digère très facilement ce qui est un bienfait dans ce pays où les intestins sont parfois mis à mal. Enfin, les bananes se retrouvent même dans les temples où elles sont, avec la noix de coco, un élément incontournable des offrandes faites aux dieux.

J’ai donc pensé qu’un petit inventaire serait utile à qui veut profiter au maximum des bienfaits de ce fruit qui est aussi un… légume.

Acheter des bananes à Bombay

S’il y a bien un pays où il n’est pas besoin de faire de réserves de bananes, c’est l’Inde : à Bombay, vous en trouverez presque à chaque coin de rue, dans les paniers des vendeurs itinérants ou à l’étal du trottoir en face. Certains vendeurs proposent exclusivement ce fruits, allant d’ immeuble en immeuble.

Du fait de cette rotation extrême, les fruits que l’on vous vend sont prêts à être consommés ; si ce n’est pas le cas, ne mettez surtout pas vos bananes au frigo où elles noirciront sans mûrir, mais suspendez-les à un crochet pour qu’elles mûrissent lentement ou bien dans du papier journal ou un sac en papier pour plus de rapidité.

Les différentes sortes de bananes en Inde

La banane jaune

Les bananes que l’on connaît le mieux : elles sont longues d’une vingtaines de centimètres et moyennement épaisse.

Sucrée, elle est plus farineuse que la banane jaune, mais est de ce fait parfaite pour entrer dans la composition de desserts ou de plats à la banane fruit.

La banane figue

De petite taille (de 8 à 10cm), elle a une peau très fine qui se pèle très facilement ; ce nom lui vient du portugais.

Sa chair est très sucrée et parfumée, c’est la banane qu’il faut privilégier pour une dégustation toute simple ! Elle peut également se manger cuite, et dans ces cas-là il faut la privilégier dans les plats réclamant son arôme délicat : tartelettes, confiture…

La banane rose

Ces bananes assez grosses ont une peau rose-orange ; leur chair est plus charnue et parfumée que la banane jaune.

On peut la déguster crue ou la faire entrer dans la composition de desserts.

La banane carrée

Verte ou jaune, elle est trapue et présente quatre côtes ; sa peau est épaisse.

Sa chair étant très ferme et peu sucrée, il faut la consommer cuite uniquement.

Utilisation : la peler et la couper en tranche avant de la frire, de la flamber ou de la cuire en sauce.

La banane plantain

La banane plantain (ou banane serpent, banane à cuire, banane légume) est un légume : verte ou jaune, elle mesure jusqu’à 40cm et son diamètre est important. Sa peau est épaisse et difficile à peler. Sa chair blanc-rose, ferme voire dure, n’est pas sucrée, il faut donc l’utiliser comme un légume, très nourrissant comme garniture.

Utilisation : pour la peler, la blanchir durant 5 min dans l’eau bouillante salée.

Quelques recettes

Si elle peut être dégustée seule, la banane entre dans la composition de nombreux plats, originaires notamment des Antilles, d’Afrique, de la Réunion ou des Seychelles…

Plats et accompagnements

Quelques recettes à base de banane plantain sur ce site.

Bananes Saint Jacques ou daube de banane plantain au lait de coco : http://www.saveursdumonde.net/recettes/banane-plantain-seychelles/

Crêpes de plantain frites à l’antillaise : http://www.saveursdumonde.net/recettes/crepes-de-plantain-frites-a-l-antillaise/

Soupe de plantain au curry : http://www.saveursdumonde.net/recettes/soupe-de-plantain-au-curry/

Curry au coco et à la banane : http://www.saveursdumonde.net/recettes/curry-au-coco-et-a-la-banane/

Desserts

Quelques idées de recettes sucrées sur ce site,

Gateau créole : http://www.saveursdumonde.net/recettes/gateau-creole/

Beignets de banane au sésame : http://www.saveursdumonde.net/recettes/banane-beignet/

Confiture de bananes au gingembre : http://www.saveursdumonde.net/recettes/confiture-de-banane-au-gingembre/