“Marchand au petit tas”, qui s’approvisionne pour aller revendre ensuite notamment à domicile.

Que peut-on se faire livrer ?

A peu près tout, il suffit de demander !

Cette habitude est sans aucun doute liée aux prix exorbitants de l’immobilier à Bombay (restaurants et marchands préfèrent avoir quelques livreurs plutôt que quelques mètres carrés en plus), mais aussi au statut des classes aisées fans la culture indienne qui confère le privilège (ou l’obligation ?) de lever le moins possible le petit doigt : quand on est riche en Inde, les choses doivent venir à toi…

Restaurants

Dans la très grande majorité des restaurants, on peut prendre les menus à emporter ou pour livrer : y sont proposés exactement les mêmes plats que dans le restaurants, au même prix ou parfois moins cher. N’oublie pas donc de te constituer un petit classeur, très pratique quand on n’a pas d’idée ou que le frigo est vide… Attention toutefois à bien vérifier la zone couverte par les livraisons : les restaurants du Sud ne livrent pas dans le Nord, et inversement.

Il suffit alors d’appeler, de trouver un serveur ou un responsable à qui l’on peut parler anglais ou un hindi basique ; le plus compliqué est d’expliquer l’adresse de livraison. Mais au bout de quelques fois, on sait comment faire.

Il existe également “Meals on Wheels“, qui permet de commander auprès de plusieurs restaurants en appelant un centre d’appels unique ; désormais, les commandes peuvent également être passées par Internet.

Aliments et eau

Pour les petits produits, si l’on est un(e) habitué(e), on peut téléphoner et simplement demander que soit livré produit chez soi : le plus souvent, on le fait avec des aliments, paquet de riz, eau ou bouteilles de bière ! Certaines épiceries et supermarchés plus importants livrent également, Nature’s Basket ou Reliance Fresh par exemple : il faut alors passer la commande par téléphone et bien expliciter ce que l’on veut.

Les marchands de légumes, de fruits, de lait et d’oeufs du quartier passent souvent dans les immeubles distribuer leurs produits : le plus simple est de demander aux voisins ou aux gardiens les jours et heures auxquels ils passent, ou bien de prendre le numéro de téléphone d’un marchand du quartier et de lui demander de passer. Ces vendeurs sont ceux que l’on voit dans la rue avec un large panier bien rempli sur la tête.

Magasins

Bien sûr, on peut se faire livrer tout ce qui est imposant, meubles, gros électroménager etc. C’est même presque une obligation car bien souvent les magasins n’ont pas de stock sur place.

Pour les artisans, tailleurs, couturiers, encadreurs ou encore bijoutiers, on doit souvent se déplacer dans l’échoppe pour choisir et passer sa commande, même si certains viennent à domicile. En revanche, quand le produit est fini, on peut demander à ce qu’il soit livré : et la plupart du temps, cela se fait en temps et en heure.

Les services

En plus de la personne chargée de ramasser les poubelles de l’immeuble qui sonne chaque matin à la porte, un certain nombre de services peuvent également venir jusque chez toi : des commerciaux pour signer des contrats (Internet par exemple), des employés pour payer des factures, pour livrer le courrier important etc.

Il faut donc aussi s’attendre à ce qu’il y ait un ballet incessant à la porte…

Les contraintes

L’horaire de livraison n’est pas du tout garanti, et il faut parfois attendre toute la journée ; cela peut poser un problème, notamment si tu n’as pas de personnel ou de gardien qui puisse réceptionner la commande pour toi.

Il vaut mieux avoir la monnaie, car bien souvent les livreurs ne l’ont pas et n’acceptent ni chèque ni carte bancaire.

Enfin, il arrive que la livraison ne corresponde pas à ce que l’on pense avoir commandé : problème de compréhension, d’accent, de confusion ou quoi que ce soit d’autre, il faut s’attendre à avoir parfois des surprises !

]]> http://www.passagetomumbai.com/2010/10/05/se-faire-livrer-tout/feed/ 1 http://www.passagetomumbai.com/2010/10/02/le-guide-namaskar-mumbai-pour-sinstaller-a-bombay/ http://www.passagetomumbai.com/2010/10/02/le-guide-namaskar-mumbai-pour-sinstaller-a-bombay/#comments Sat, 02 Oct 2010 13:38:22 +0000 Gulab Jamun http://www.passagetomumbai.com/?p=1667

Voici un excellent guide pour toi qui arrives à Bombay et qui t’y installes : tu y trouveras nombre de conseils avisés, de bonnes adresses et de bonnes idées pour profiter au mieux de la vie à Bombay.

Le guide

Ce guide est publié par le club Mumbai Connexions (voir l’article ICI) qui rassemble des expatriées de toutes nationalités, installées depuis quelques mois ou depuis des années, et qui se sont vraiment impliquées dans la vie à Bombay.

Cet épais guide (400 pages en format A4) est très bien organisé, avec des sections de couleur différentes pour chaque thème et une indication pour chaque adresse mentionnée indiquant ses spécificités et son intérêt. Les adresses sont classées par sous-thèmes puis par quartiers, ce qui simplifie la recherche.

Les thèmes traités sont entre autres : le déménagement, l’installation, les services, la banque, les enfants, la santé, les courses, les loisirs, la beauté et le sport, les animaux, les coutumes, le tourisme, le départ de Bombay etc.

Pour se procurer le guide

Namaskar Mumbai coûte Rs 1 000, qui sont entièrement reversées à des associations caritatives de la ville. On peut se le procurer notamment à l’accueil du Breach Candy Club (pas besoin d’être membre) ou en contactant Mumbai Connexions.

Excellente nouvelle pour les habitants du Sud de Bombay, le shopping centre Central, situé sur Tardeo Road près du carrefour Haji Ali, a ouvert au dernier étage un Food Bazaar.

Cela permet donc d’avoir ce qui se rapproche le plus d’un supermarché (avec les Reliance Fresh) plus près de chez vous, puisqu’avant il fallait aller à celui de Byculla (dans le Orchid City Center) ou bien à celui de Lower Parel (au Phoenix Mills).

Vous y trouverez tous les aliments et produits nécessaires, très bien présentés, comme les fruits et légumes, les produits d’épicerie (pâtes, riz, céréales, biscuits, lait, boissons), ainsi qu’un rayon frais (yaourts, fromages sous vide) et un rayon mithai (pâtisseries indiennes). Un rayon assez important est consacré aux produits étrangers (pâtes chinoises, aliments japonais et thaïlandais, spécialités italiennes), tandis qu’un autre présente de nombreux produits bio (céréales, légumineuses, biscuits…). Enfin, vous y trouverez les produits d’entretien et de beauté pour le quotidien.

Bonnes courses !

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Food Bazaar, Central, Tardeo Road sur une carte plus grande

Le célèbre traiteur-restaurant Indigo Deli, déjà présent à Colaba et Andheri, a ouvert une nouvelle branche dans la galerie de luxe Palladium, au High Street Phoenix (Lower Parel).

Occidental branché

On retrouve dans cet Indigo Deli comme chez ses aînés un cadre très soigné, sobre et discret.

S’il est beaucoup plus grand et dispose du terrasse donnant sur le Phoenix Shopping Center, et qu’on ne s’y sent moins à l’étroit que dans les autres Indigo Deli, toutefois l’architecture voûtée et la cuisine ouverte sur la salle rendent l’endroit très bruyant au déjeuner.

Les entrées, plats et desserts proposés sont identiques : occidentaux, bien présentés et affichant des prix plutôt élevés (compter dans les Rs 300 le plat), mais souvent très bons.

Enfin, l’espace traiteur est mieux achalandé que les autres branches, avec les traditionnels salades, jambons et saucissons, ainsi qu’une très grande variété de vins et des produits de luxe venus notamment d’Italie (huile, truffes…). Mais c’est surtout la partie fromages qui a bénéficié d’une réelle attention, avec un choix beaucoup plus vaste et surtout de meilleure qualité : les prix restent assez élevés, comparables aux autres magasins où acheter des fromages à Bombay, mais le choix est meilleur ici.

Crédit photo : ICI.

Trouver l’Indigo Deli à Palladium

Indigo Deli, Palladium, Phoenix Mills, Lower Parel, call 24986262.
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Indigo Deli à Palladium, High Street Phoenix sur une carte plus grande

Attention d’ailleurs, l’eau filtrée (par le filtre chimique présent dans les cuisines) est également impropre à la consommation directe, notamment en période de mousson. Servez-vous en pour la soupe, les pâtes ou le riz, mais évitez autant que possible de la boire sans l’avoir fait bouillir (quand le filtre a-t-il été changé pour la dernière fois d’ailleurs… ?).

Pour l’eau potable donc, avec laquelle il faudrait s’hydrater d’au moins deux litres par jour (attention, c’est le moment “soins et santé” de la journée…) vue ce que l’on transpire à Bombay, il faut recourir à des bouteilles d’eau ou à des jarres de 5, 10 ou 20 litres à placer dans ta cuisine.

Pour trouver ces jarres, on peut passer par l’épicerie du coin qui les livrera sans aucun problème. Mais il peut arriver, selon l’endroit où tu habites, qu’il n’y ait pas d’épicerie ou de supermarché, ou bien que le stock soit constamment vide.

Pour pallier ce problème, voici une solution bien pratique : Bisleri a mis en place un système de commande par Internet. La démarche est extrêmement simple : il suffit d’aller sur le site, de remplir le nombre de bouteilles et de jarres que l’on souhaite (plusieurs contenances sont proposées), de noter ses coordonnées et le jour et le moment de livraison souhaités.

Bisleri vous rappelle ensuite pour confirmer les quantités, le prix et le moment de la livraison ; puis ce sont eux qui contacteront directement un de leurs livreurs dans le quartier qui passera chez vous.

C’est fiable, aux prix habituels, la livraison est gratuite et simplissime.

Quelques indications supplémentaires : pour une première commande de jarre de 20 litres, il faut également demander un “robinet” (une sous-structure sur laquelle on place la jarre et qui permet de faire “château d’eau”) ; de plus, une consigne existe sur les jarres de 5 et 20 litres : il faut dont la payer (Rs 20 ou Rs 150 selon le contenant) la première fois, puis à chaque nouvelle commande échanger la jarre vide contre une pleine.

Bien évidemment, cet article n’est pas sponsorisé.

Excellente cuisine punjabi

Les plats, dans la plus pure tradition punjabi à savoir faisant de la viande de poulet et de mouton (chèvre en fait, comme partout en Inde) le pivot de son menu, sous forme de plats en sauce crémeuse épicés juste comme il faut ou de kebabs extrêmement moelleux, comme les brochettes marinées dans une sauce à la menthe (pudina kabab) ou  du traditionnel poulet tandoori (tandoori chicken).

Les prix sont tout à fait corrects, il faut en effet compter entre Rs 100 et Rs 200 pour des plats très copieux, et le service est rapide.

Où trouver le Sher-e-Punjab ?

Sher-e-Punjab : 261, Near Gpo, Shahid Bhagat Singh Marg, Mumbai ; tél. : 022-22690431.

Carte interactive :

Afficher Restaurant Sher-e-Punjab, Bombay / Mumbai sur une carte plus grande

Cuisine méditerranéenne indianisée

Le Basilico propose, dans un cadre très agréable d’inspiration japonisante mêlant bois sombre et couleurs douces, des plats méditerranéens de bonne qualité à des prix corrects : tu passeras alors du Maroc à l’Italie, de la Turquie à la France avec des recettes de salades (Rs 175), pâtes, risotti (Rs 200-250), mais aussi des soupes et des sandwichs très consistants à quelques plats plus asiatiques (satay). Tu y trouveras également ton compte avec du bœuf pour lesquels tu choisis le type de cuisson et la sauce, des aiguillettes de poulet marinées au citron ou du poisson relevé d’herbes accompagnés de délicieuses purées de légumes ou de ratatouille relevée (Rs 270-400).

Indianisés pourtant, ces plats ont toujours une touche un peu plus pimentée, poivrée ou salée qu’ils ne le seraient sur les bords de la Méditerranée.

Falafels en brochettes et ses sauces (houmous, caviar d’aubergines etc.).

Côté boissons, le choix de café est vaste, et parmi les jus il faut absolument essayer les spécialités de la maison, à savoir le jus de céleri, très rafraîchissant, et surtout le jus de basilic au miel, un délice inattendu de fraîcheur acidulée. Quant aux desserts, on y retrouve les traditionnels cheesecake, carrot cake et fondant au chocolat, parfois dans leurs versions sans sucre, mais c’est plutôt le chocolate mud pie qui retient l’attention, un très bon gâteau servi chaud, quoique sous une forme étonnante…

Enfin, un petit rayon boulangerie te permettra de te fournir en pain, pain de mie, cookies et gressins.

Le fameux jus de basilic au miel, un délice !

La présentation tout comme le service sont soignés, et tu prendras aussi plaisir à n’y venir que pour déguster un bon café ou un gâteau dans un cadre serein.

Où trouver le Basilico ?

Parmi les deux adresses, celle de Colaba est la plus agréable notamment en fin de matinée ou en fin d’après-midi ; la branche de Bandra est plus fréquentée et un peu plus bruyante (quoique les deux le soient en début d’après-midi, au moment du déjeuner) mais dispose d’une terrasse.

Basilico (Colaba) : Sentinel House, Arthur Bunder Road, Mumbai ; tél. : 022 66345670

Basilico (Bandra) : St. John Road, Opposite Gold’S Gym, Pali Naka, Bandra West, Mumbai ; tél. : 022-67039999

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Le restaurant Basilico sur une carte plus grande

Un café simple et accueillant

Dans une petite rue du quartier de Fort, pas très loin du restaurant mangaloréen Trishna (voir ICI, en construction) se trouve ce minuscule café, trois tables en bas, une dans la mezzanine, serrées si jamais vous y allez à une heure de pointe, mais le lieu étant peu connu, tu sera sûr d’y être seul en t’y rendant le matin ou en milieu d’après-midi. Murs blanchis à la chaux, bois apparents, minuscule kitchenette, ce café décoré d’un sympathique mobilier de plastique blanc qui joue à la fois du meuble de jardin et du design scandinave contemporain est tout à fait accueillant. Le service peut y être toutefois très lent parfois, il faut donc avoir du temps devant soi, mais en contrepartie pas de musique tonitruante…

On y sirote de bons café, cappucino, thés et boissons fraîches à des prix vraiment raisonnables (Rs 60) ainsi qu’un délicieux chocolat chaud. (Rs 145). Pour accompagner cela au goûter, de bons gâteaux faits maison, assez roboratifs (carrot cake, gâteau parsi etc.) aux prix très modérés (compter Rs 70-100). Mais tu peux aussi t’y rendre pour un déjeuner tardif faits de sandwichs ou de salades conséquentes à des prix corrects (Rs 150).

Où trouver le Kala Ghoda Café ?

Carte interactive :

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Le Kala Ghoda Cafe sur une carte plus grande

Disposant de deux enseignes, Olive est un restaurant d’inspiration méditerranéenne qui tâche de conserver une certaine notoriété parmi les expatriés et la classe moyenne indienne huppée. Prisé pour son brunch du dimanche notamment, on s’y rend aussi pour profiter des terrasses dont les deux restaurants disposent (quoique celle de Bandra soit relativement étroite, et celle de Mahalaxmi pâtisse  lors de la saison des courses des mouches venues visiter les chevaux des stalles voisines). Les salles intérieures, à la décoration simple, sont tout aussi agréables, et le service consciencieux et attentif.

Terrasse de l’Olive, Mahalaxmi.

Cuisine italienne correcte et bonnes pizzas

Un premier point, Olive fait partie des endroits assez cossus de la ville, les prix y sont donc relativement élevés. Les plats réinterprètent plutôt bien les standards italiens et méditerranéens : salades mêlant fromages et jambons italiens, risotti (Rs 600-800) et notamment de délicieuses pizzas à la garniture respectant les saveurs italiennes (Rs 500). Les desserts en revanche sont décevants, trop sucrés et aux portions petites pour le prix (Rs 200-250). Côté boissons et alcools, les prix sont standards pour ce genre de lieu (compter Rs 200 pour un mocktail, Rs 250 pour une bière) et si la carte des vins est variée, à vous de faire le bon choix entre des vins indiens corrects et des vins italiens moyens vendus à prix d’or…

Joli… mais décevant.

Olive est donc un restaurant qui constitue, à Mahalaxmi ou à Bandra, une valeur sûre (notamment pour y emmener des amis et de la famille de passage effrayés par la cuisine indienne). Concernant le brunch de l’Olive, un article spécifique y est consacré ICI.

Où trouver L’Olive ?

Olive Bar & Kitchen (Mahalxmi) : Amateur Riders Club, Mahalaxmi Race Course, Mahalaxmi, Mumbai ; tél. : 022 4085 9595

Olive Bar & Kitchen (Bandra) : Pali Hill Tourist Hotel, 14 Union Park, Khar West, Mumbai (near Carter Road, behind Café Coffee Day) ; tél. : 022 26058228

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Le restaurant Olive Bar & Kitchen à Bombay sur une carte plus grande

Le principe

A Bombay, il commence le plus souvent à 12h30 et permet de se lever tard pour aller profiter d’un cadre classieux, d’y mettre directement les pieds sous la table et de jouir d’un service souvent très agréable et de buffets arborant divers mets délicatement présentés.

Si l’expérience est extrêmement agréable quant à l’environnement, l’aspect gastronomique souvent excellent laisse toutefois désirer pour certaines adresses. Toutefois, c’est l’endroit rêvé pour s’en mettre plein la panse, car nombre de brunchs pratiquent le “à volonté” et proposent des produits difficilement disponibles à Bombay (saumon fumé, foie gras poêlé…).

Les prix varient en fonction d’un élément fondamental : la consommation d’alcool ou non, et sachant que les taxes sur l’alcool sont très élevées à Bombay et parfois appliquées à l’ensemble du repas, attention au portefeuille (jusqu’à plus de 30% de l’addition) ! Pour un brunch sans alcool, compter dans la plupart des cas Rs 2 000 par personne et Rs 2500 avec alcool (taxes comprises).

Voici donc une liste des brunchs de la ville : ceux qui ont été testés ont un article spécifique en lien !

Au J. W. Marriott, Juhu.

Les brunchs éclectiques

Taj Mahal Hotel (voir ICI)

Cadre : la localisation est plutôt sympathique et permet de voir les départs des ferries de Gateway of India ; la décoration de la salle est un peu lourde mais le lieu est plutôt calme, car peu de gens fréquentent ce brunch, et la musique plutôt discrète. Les meilleures places se trouvent du côté de la piscine, mais pas trop près des musiciens toutefois…

Nourriture : canapés décevants ; verrines et salades fraîches excellentes, parfois des huîtres ; jus de fruits frais très bons ; fromages décevants ; plats standards indiens et occidentaux corrects ; très bonnes  pâtes à la demande ; plats chinois moyens ; raviolis chinois à la vapeur très bons ; fruits frais ; buffet de desserts en petites portions (verrines notamment), très variés et plutôt très bons ; glaces. Boissons à volonté ; il y a aussi un brunch avec alcool.

Sentiment : correct mais sans plus, et sans grande originalité.

Indigo (ICI)

Cadre : maison coloniale sympathique, peu décorée donc reposante ! Toutefois, les deux salles sont très petites et un groupe de musiciens se place en plein milieu, couvrant parfois les conversations (mieux vaut s’installer au fond de la salle de droite en entrant).

Nourriture : salades d’inspiration méditerranéenne peu nombreuses mais très bonnes ; à la commande, un plat d’oeufs aux recettes variées ; à la commande, un plat principal de viande ou de pâtes (et un seul, ce qui pousse à s’interroger sur l’intérêt de venir à ce brunch) très bon ; des desserts peu variés, assez crémeux et sucrés comme souvent. Une boisson alcoolisée offerte, café et thé à volonté.

Sentiment : très décevant.

Blue Frog (voir ICI)

Cadre : magnifique salle de concert, le lieu vaut le détour pour son design ; de plus, un groupe joue des standards du rock, on peut même aller danser, créant ainsi une ambiance sereine, idéale pour un dimanche matin. Des jeux de société sont également disponibles, pour les enfants (brunch spécial enfants) mais aussi pour les adultes !

Nourriture : des entrées de salades et de bouchées d’inspiration asiatique, correcte mais peu nombreuses ; à la commande, d’excellents plats d’oeufs ; à la commande, d’absolument excellents plats de viandes, poissons et fruits de mer ; à la commande, de délicieuses crêpes et pancakes ; les desserts sont disposés sur la piste de danse, beaucoup trop lourds, mousseux et sucrés. Alcool et boissons à volonté.

Sentiment : vraiment bien pour ses plats principaux et le lieu.

Four Seasons (voir ICI)

Cadre : un lieu extrêmement agréable et rare, notamment avec une terrasse donnant sur la pelouse rehaussée d’une fontaine, et un espace aménagés pour les enfants. Sans doute le brunch le plus calme… si l’assemblée l’est.

Nourriture : un buffet très bien garni et excellent (peu de choix dans les sushis en revanche) avec jambons, saumon fumé etc. ; à la commande, des brochettes de viandes, poissons et fruits de mer, ainsi que du foie gras poêlé ; un buffet de plats principaux sino-occidentalo-indiens moyens ; un buffet de desserts très sucrés, les pâtisseries sont correctes. Boissons comprises ; un brunch avec alcool et proposé, ainsi qu’un brunch au champagne.

Sentiment : mitigé, de très bons points et des déceptions…

Au Taj Mahal Hotel.

Les brunchs thématiques

Olive, Mahalaxshmi (voir ICI)

Méditerranéen

Cadre : une salle en intérieur voûtée avec beaucoup de charme, où se trouvent les buffets, mais qui peut cependant devenir bruyante ; une terrasse ombragée en extérieur très agréable , mais pendant la période des courses hippiques, des mouches vous rendent visite des stalles voisines.

Buffet : salades et entrées très bonnes ; très bonnes recettes d’oeufs, à la commande ; excellentes brochettes de viandes, de poissons et fruits de mer à la commande ; desserts composés surtout de gâteaux crémeux et sucrés, très décevant. Boissons comprises à volonté ; un brunch avec alcool est proposé.

Sentiment : très bon, quoiqu’un peu moins varié que son homologue de Bandra.

Attention : ici, la taxe sur l’alcool est appliquée à l’ensemble du repas !

Olive, Bandra (voir ICI)

Méditerranéen

Cadre : derrière un mur blanc dans un quartier relativement calme, on trouve une petite terrasse ombragée très agréable, et une salle à la décoration discrète. Un lieu serein vraiment plaisant pour un dimanche.

Buffet : excellent buffet d’entrées très variées et très nombreuses ; des fromages et jambons, parfois à la demande ; à la commande, d’excellentes recettes d’oeufs, d’excellentes brochettes de viandes, poissons et fruits de mer, mais aussi légumes et paneer, un stand d’un plat principal méditerranéen (paëlla par exemple, ressemblant plutôt à un risotto) et du foie gras poêlé ; à la commande, un stand de crêpes et de gaufres ; desserts variés, fruits et gâteaux pas trop mal, et des mignardises au chocolat. Boissons comprises à volonté ; un brunch avec alcool est proposé.

Sentiment : une excellente adresse qui vaut le coup et le coût.

Spices, J. W. Marriott, Juhu (voir ICI)

Asiatique

Cadre : une très belle salle donnant en partie sur le jardin et la piscine de l’hôtel, avec une décoration très sobre de noir et de rose satiné. Un endroit plutôt calme et très agréable, au service extrêmement cordial.

Nourriture : uniquement asiatique et tourné vers la viande et le poisson ; un stand de sushis et sashimis, vraiment excellents ; un stand d’entrées et de salades d’inspiration thaïlandaises magnifiquement présentées et délicieuses ; à la commande, un stand de pâtes sautées, de soupes de pâtes et de légumes au wok ; à la commande, un stand de tempura ; un stand de canard laqué (vraiment bon), de poulet laqué et de travers de porc ; des raviolis chinois à la vapeur et des bouchées frites de légumes, de viande ou de poissons ; des plats d’inspiration chinoise centrés autour de la viande ou de légumes, avec très peu de sauce (dont du homard, du boeuf etc.) ; un buffet de desserts décevant, fruits frais et gâteaux trop crémeux et trop sucrés, seules les nouilles frites au miel sont vraiment délicieuses. Boissons comprises à volonté ; un brunch avec alcool est proposé, ainsi qu’un brunch avec champagne.

Sentiment : un incroyable brunch, vraiment excellent !!!

Mezzo Mezo, J. W. Marriott, Juhu (voir ICI)

Italien

Cadre : comme le précédent, un cadre très agréable car situé à l’étage de l’hôtel avec une vue sur la mer, le jardin et la piscine. Les buffets sont situés sur une estrade dans un coin de la salle ce qui évite les allées et venues autour des tables.

Nourriture : exclusivement italien, le buffet alterne entre pâtes fraîches, salades, antipasti, gratins, raviolis géants, quelques fromages et charcuteries. Les pâtes et raviolis sont vraiment excellents, tout comme certaines salades avec des produits plutôt rares à Bombay (courgettes etc.). On peut également commander des pizzas, à pâte fine, que les serveurs viennent proposer en parts à la table. Un petit bémol sur les desserts, beaucoup trop passe-partout et sans véritable originalité. Boissons comprises à volonté ; un brunch sans alcool est proposé, ainsi qu’un brunch avec champagne.

Sentiment : une très bonne occasion de manger de l’excellente nourriture italienne.

Olive, Mahalakshmi.

Pas encore essayés…

Recommandés par ailleurs, voici quelques autres brunchs proposés le dimanche à Bombay ; si tu les as essayés, en as entendu parler ou si tu connais d’autres adresses, n’hésite pas à me les transmettre !

Moshe’s – Gallops – San Qi – Shiro – Cafe Penne – Vong Wong – Del Italia – Fratelli Fresh – White : The Italian Restaurant – Moxaa – Corleone – Boulevard – Celini – Tetsuma – Masala Cowk – East – Chef Paul’s Sunday Brunch – C’est la vie – Steak House – Salt Water Cafe – Mini Punjab’s restaurant & Banquets – Crepe Station – Gostana – Cafe Appetite – Vicious Circle – Fatoush – Twist Lounge & Fine Dine – The Flute – Mataneys – Queen Mary – Prego Restaurant – Kurry Leaf – Srinathji’s Restaurant & Banquet Hall – Oh-Two-Two – Page 3 – 3rd Bistro – Oro Lounge & Kitchen – Star Cafe & Catering – Diaa Pure Veg Restaurant – iBistro – T. G. I. Friday – ITC Marata – Grand Hyatt – Vie Deck and Lounge – Vista – Citrus…

Le ghee en Inde

Qu’est-ce ?

Obtenu à partir du lait, lui-même issu de la vache (je ne t’apprends rien), le beurre a une haute valeur religieuse en Inde à partir du moment où il est clarifié. Il sert alors comme offrande dans les temples, pour oindre les statues des dieux ou comme matière première des mithai (sucreries) qui leur sont offertes, ou encore comme combustible pour les lampes de Diwali ou pour allumer les bûchers de crémation.

Bougeoirs remplis de “ghee” dans un temple du Kerala.

Clarifié, parce que le beurre solide a été chauffé et bouilli jusqu’à ce que la caséine forme une mousse à la surface, le petit-lait un résidu au fond du récipient, et que ces deux éléments aient été enlevés : ne restent donc plus que les lipides proprement dits, le ghee (beurre clarifié).

En Inde, on trouve le ghee partout, dans des sachets plastiques de 500g le plus souvent ou bien dans des bidons métalliques de 1kg.

Comment le conserver et les implications en cuisine

Ce procédé a plusieurs conséquences :

• le beurre se présente sous forme liquide, il ne faut surtout pas le mettre au frigo mais le laisser dans une boîte métallique ou en plastique à l’air ambiant
  
• il se conserve longtemps, jusqu’à deux mois
  
• le beurre clarifié a perdu son goût de noisette, cher à la cuisine française
• et surtout, la perte de la casésine implique la perte de la consistance et de la tenue du beurre : ainsi, les gâteaux, pâtes à tarte et autres préparations qui impliquent du beurre n’auront ni la même consistance ni le même goût que ceux auxquels vous étiez habitués à utilisant du beurre en tablette. Votre pâte à tarte ne tiendra plus du tout…

Le beurre en Inde

On trouve également du beurre en plaquette MAIS ATTENTION : s’il s’agit d’une marque indienne, ce beurre est toujours salé !!! Et très salé d’ailleurs : pour te donner une idée, le beurre salé en France compte 2,5g de sel par 100g, le beurre Amul indien compte pour sa part 8g par 100g : ce dont il faut tenir compte à la fois pour tes recettes ET pour ton apport quotidien de sel.

Enfin, on peut trouver dans des épiceries de luxe du beurre importé d’Europe, notamment du beurre danois Lurpak et du beurre français Président, mais les prix en sont très élevés (compter Rs 350 la tablette de 250g).

…

A chacun de choisir donc, en fonction de ses pratiques culinaires et de ses moyens…

Délices végétariennes

Ce qui ne gâche rien, c’est que le cadre du restaurant tout comme le service sont excellents, à des prix très très doux : locaux très propres, décoration sobre, pas de musique, service rapide et efficace, et un menu où, lorsque l’intitulé est trop hermétique, les plats sont décrits. Enfin, il faut compter pour une entrée et un plat accompagné de pains, le tout excellent, devoir vous acuiqtter d’environ Rs 150. L’assiette composée (proche du thali en plus haut de gamme) coûte environ Rs 100, les snacks et les dosa Rs 60 en moyenne, et les dessert Rs 50. De quoi s’essayer à goûter à tout !

Le seul inconvénient ? Sa célébrité. A midi, mieux vaut arriver très tôt car le Soam est pris d’assaut à partir de 13h et il faudra patienter une bonne demi-heure, parfois une heure !

La nourriture du Soam est tout simplement délicieuse : on y sert des plats typiques du Gujarat, comme ce curry de pommes de terres et de jeunes oignons est accompagné de deux larges biscuits salés à émietter (kanda batata sambhariya with biscuit bhakri), un pur délice que cette texture inhabituelle, ou encore ces pommes de terres au cumin accompagnées de puri, de gros pains frits gonflés, et d’une crème sucrée au safran (shrikhand puri and batata nu shaak). Je ne peux que conseiller leur curry au paneerpaneer butter masala) délicieux et épicé, le vitamin bhel, sorte de salade composé de différentes lentilles, tomates, concombre avec coriandre et piment recouvert de raita (sauce au yaourt) ou encore le. des spécialités parsie ? Les différents pattice, sortes de boulette frites à base de lentilles et pommes de terre, ou encore le veg dhansak and rice, curry de lentille dont on recouvre le riz parsemé d’oignons délicatement caramélisés. Des spécialités de l’Inde du Sud ? Les dosa, à la fois croquantes et moelleuses.

A côté, le choix d’entrées ou de snacks est réellement somptueux : le Raj kachori est effectivement royal (un gros puri frit, rempli de lentilles, pois chiches, oignons et recouvert de raita à la coriandre), l’assortiment de beignets excellent (le farsan platter qui rassemble samosa aux épinards et au paneer, beignets de maïs, cakes aux petits pois etc.) ou encore les très bombayites shev puri, ces petits beignets recouverts d’oignon hâché, de tomates et de coriandre.

Côté pain, il faut se concentrer sur les puri (pains gonflés et frits), les parata (pains feuilletés) ou les très fines crêpes cuites à la vapeur dans des feuilles de bananier (pooranpoli).

Et les desserts ? Ils sont excellents ! Notamment les malai malpua, sorte de crêpes épaisses recouvertes de miel et fourrée de crème à la mangue : très sucré, gras, délicieux… La cinnamon paratha, une galette feuilletée à la cannelle, est très arômatique et étonnante, tandis que le gajaar halwa reste le dessert indien typique, un gâteau très sucré à base de carottes.

Où trouver le Soam ?

Soam : Sadguru Sadan, Ground Floor (opp. Babulnath Temple), Chowpatty, Girgaum, Mumbai. Tél. : 23698080

Pour un autre article sur ce restaurant, allez voir Eating out in Bombay !

Afficher Soam sur une carte plus grande

Comment commander ?

Certes, mais quoi de novateur là-dedans puisque l’on peut récupérer (ce que je t’engage malgré tout à faire) le delivery menu (menu pour les livraisons à domicile) dans presque tous les restaurants de la ville ? L’astuce réside dans le fait qu’un seul numéro de téléphone réunit tous ces restaurants pour la livraison à domicile : en téléphonant à la centrale d’appels, vous n’aurez qu’à donner votre numéro de téléphone et l’opérateur vous retrouvera immédiatement, plus besoin de donner à chaque fois votre adresse.

La livraison se fait dans l’heure, les prix sont les mêmes que ceux pratiqués dans les restaurants ; attention, si votre addition est inférieure à Rs 600, il y aura Rs 50 de frais de livraison.

Le numéro commun de Meals on Wheels : 23826633

On peut également désormais commander par Internet : après s’être inscrit, on peut choisir le restaurant puis les plats que l’on souhaite, et après une confirmation téléphonique les plats sont livrés. Cela permet que la liste des restaurants et les prix soient à jour, mais aussi de ne pas avoir à demander le livret, parfois difficile à obtenir.

Le site : http://mealsonwheels.in/index.asp

Les restaurants qui participent à Meals on Wheels

Qualité et finesse : *** Très bon / ** Correct /- Pas mal / — très décevant

Prix : € Bon marché / €€ Moyen-Elevé / €€€ Très cher

Traiteurs participant à Meals on Wheels

Fortune Gourmet, pour les fromages et charcuteries, ainsi que Pat-a-Cake pour les gâteaux.

Un excellent restaurant mangaloréen sans prétention

Sis entre deux boutiques ne payant pas de mine dans une des rues animées de Fort, le restaurant “Apoorva” opère la jonction entre l’ambiance de boui-boui et l’excellent restaurant de quartier : c’est là l’ambivalence de l’Inde et de Bombay en particulier. Décoration à l’indienne (coffrages de bois, banquettes de simili-cuir, hauts-reliefs aux murs), la longue salle est séparée en deux étages, le premier disposant de l’air conditionné. Le service est réellement dynamique et cordial, et les prix oscillent entre Rs80 et Rs 150 pour les plats végétariens, Rs 120 et Rs 200 pour les plats à base de viande, tandis que les plats à base de poisson et de fruits de mer sont plutôt à Rs 250 à Rs 500 pour les spécialités. Excellentes, cela dit.

Ail, beurre et herbes sont au menu, tout comme les poissons, fruits de mer et crustacés : car la cuisine de l’”Apoorva” est mangaloréenne, héritée de la côte du Konkan. N’hésitez pas et pointez du doigt les coques au beurre à l’ail et au persil (butter pepper garlic clams) qui sont réellement une merveille : c’est un délice ! Quelques plats plus pimentés dignes de l’Inde du Sud, comme le poulpe en sauce rouge (chilli squid), mais aussi un excellent plat de viande hachée de mouton aux épices (kheema ra ra masala), ou encore le curry de crevettes absolument exceptionnel (king prawns curry). Les poissons sont proposés en différentes sauces ou bien simplement grillés : n’hésitez pas, choisissez presque au hasard, vous vous régalerez sûrement !

Où trouver l’Apoorva ?

Apoorva : Noble Chambers, S. A. Brelvi Road, Near Horniman Circle, Fort, Mumbai ; tél. : 022 22870335‎.

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Apoorva sur une carte plus grande

La cuisine parsie traditionnelle

La carte n’est pas gigantesque et se concentre réellement sur les spécialités de la cuisine parsie, ce qui est déjà un premier point très positif dans un pays où beaucoup de restaurants mélangent les différentes traditions culinaires (une catastrophe, on appelle cela le “multicuisine”). Après plusieurs expérience au “Jimmy Boy”, on ne peut être déçu et pour ceux qui voudraient y faire un tour, le menu de spécialités parsies est une très bonne option (Rs 400 / 6€).

Pour patienter avant les réjouissances, quelques chips de sago (graines de tapioca) à tremper dans une sauce rouge douce et pimentée. Et c’est parti !

Dans le menu, les plats sont traditionnels et permettent de découvrir tous les aspects de la cuisine parsie : plats en sauce comme ce poisson en sauce blanche sucrée et épicée (saas ni machhi), ou en feuille de bananier, le délicieux poisson, cuit à la vapeur, recouvert d’une pâte verte (patra ni machhi). Puis du poulet, mariné et frit, ou en sauce un peu sucrée aux oignons  pour le second plat (sali murghi). Le tout est accompagné de mutton pulao, un riz mélangé avec du mouton recouvert de dal, la traditionnelle soupe de lentilles.

D’autres plats ? Et bien le salli gosht est délicieux (viande de mouton en curry, recouvert de filaments de pomme de terre), jamais trop épicés et toujours un peu sucrés, tout comme le kid gosht, du mouton toujours mais dans une sauce à base de noix de coco et de noix de cajou cette fois.

On finit par un kulfi tout simple (glace indienne au lait ) et un délicieux flan au lait de coco, pistaches et cardamome, le dessert parsi par excellence : laagan no custard, que je vous recommande vivement, ou bien très bonne crème au caramel. Pour faire dans la tradition, les assiettes sont recouvertes de feuilles de bananier et on vous propose de vous laver les mains après les plats principaux avant de se jeter sur le dessert…

Le clou du spectacle est évidemment la boisson : si le café au lait froid est absolument délicieux, la spécialité des restaurants parsis de Bombay est un soda à la framboise au goût bien chimique. Et pour être bien sûr que c’est vraiment chimique, voici le message imprimé sur la bouteille : “contains no fruit” !

Où trouver le Jimmy Boy Café ?

Jimmy Boy Café : 11 Bank Street, Vikas Building, Off Horniman Circle, Opposite State Bank of India, Fort, Mumbai ; tél. : 022 2266 2503.

Carte interactive :

Afficher Jimmy Boy Café sur une carte plus grande

Dans la rue

Dans la rue, les petites cantines et les étals sont pris d’assaut, proposant bien souvent des snacks nourrissants et délicieux (pour mieux connaître les snacks de rue, voir ICI, en construction).

Bien sûr, quelques règles de précaution sont de rigueur : évite les snacks contenant des crudités, préfère ceux qui sont frits ou re-frits (les snacks sont souvent précuits puis frits au moment de l’achat) et dirige-toi vers les étals les plus fréquentés : leur nourriture est appréciée, donc circule plus vite !

Les restaurants et la livraison

Pour compléter ce premier type de déjeuner, il y a bien sûr les restaurants du quartier, du très peu cher au très cher, dont vous trouverez les meilleurs adresses par quartier ICI (en construction). Dans la plupart des quartiers, tu trouveras de la cuisine indienne ou de la cuisine occidentale de qualité.

Arpente les rues, lève le nez car il arrive parfois que les restaurants se cachent dans les étages, au fond des magasins, au premier étage d’une librairie ou d’un magasin d’habits.

Ces restaurants acceptent le plus souvent de livrer le midi : le plus simple est de leur demander leur menu (delivery menu) et d’en garder une petite collection parmi tes dossiers. La livraison est très pratique en cas de travail intense ou de mousson diluvienne…

Les paniers-repas

Enfin, dans les entreprises indiennes, les employés prennent le plus souvent leur repas au bureau : soit ils l’apportent depuis chez eux, soit ils se font livrer un panier-repas.

Ces lunchboxes sont amenées par les dabbawalla, dont le ballet depuis les gares le midi est une des institutions de Bombay. Ces paniers-repas sont préparés par les épouses et mères, puis récupérés par les livreurs, ou bien ont été concoctés par de petites entreprises restauratrices. Ils les amènent ensuite dans les bureaux, et les livrent selon un code très précis de signes distinctifs pour ne pas les confondre. Les erreurs sont rares.

Ce panier-repas coûte environ une quarantaine de roupies, et se compose de plats végétariens dans la grande majorité des cas : superposés dans de petites boîtes rondes en métal, tu trouveras du riz, des chapatti, un dhal et un curry de légumes.

Pour le faire livrer, le plus simple est de te renseigner auprès de tes collègues et de recourir à la même entreprise qu’eux.

Les lunchboxes

Une autre solution est d’apporter ton propre panier-repas : les supermarchés vendent des lunchboxes en plastique très pratiques, hermétiques et sur deux niveaux compartimentées. On peut également les mettre au micro-ondes.

Si tu es en manque de recettes pour te concocter un déjeuner, voici quelques idées de repas simples, consistants et variés : voir les recettes ICI (en construction).

Par “supermarchés”, j’entends des magasins où l’on choisit soi-même les produits, où les prix sont clairement affichés et où l’approvisionnement est relativement régulier. De plus, ce sont des endroits où l’on est susceptible de trouver en même temps, en un seul lieu, tout le nécessaire. Ils complètent donc utilement les échoppes et marchés de quartier.

Big Bazaar

Souvent très désordonnés, parfois pas très propres, ils ont l’avantage de proposer absolument tout ce qui est nécessaire à l’exception de la viande et des oeufs. Y sont donc disponibles les fruits, légumes, produits laitiers, l’épicerie, quelques produits importés (Nutella, confitures…), les produits de beauté (même de marque : Nivéa, Garnier…), les produits et ustensiles d’entretien, des vêtements basiques hommes, femmes, enfants (avec quelques belles trouvailles), des ustensiles de cuisine et du linge de maison.

Celui de l’Orchid City Center propose également quelques meubles simples.

Celui du Phoenix High Street propose également quelques fromages importés et des produits laitiers traditionnels indiens (dahi, lassi).

Reliance Fresh

Un peu mieux présentés que le précédent, ces enseignes vendent des fruits et légumes, des produits d’épicerie, un peu plus de produits importés (chocolats Lindt), un choix un peu restreint de produits laitiers et quelques surgelés et glaces ; on y trouve également des produits de beauté et des produits ménagers.

Celui de Tardeo propose un petit rayon de linge de maison.

Celui de Warden Road/Bhulabhai Desai Road vend également du vin et de la bière.

Le Reliance Super est beaucoup plus grand, notamment pour les rayons ustensiles ménagers, décoration et vêtements.

Nature’s Basket

Ces magasins se focalisent sur les produits de qualité, parfois bios, indiens ou importés ; cela explique des prix parfois élevés pour ces derniers (chocolats,  chips, sauces, confitures, produits thaïlandais, japonais, italiens, français etc.). Cette enseigne vend également de la viande (poulet, mouton, buffle, agneau, parfois du lapin et du porc, saucisses…), des oeufs, ainsi que de la charcuterie de poulet et de dinde, des surgelés de poissons et fruits de mer, des boîtes de thon et de sardines. On y trouve aussi des fromages indiens (Auroville) ou importés.

Celui de Warden Road/Bhulabhai Desai Road est le mieux achalandé et le mieux présenté ; il vend également du vin et de la bière.

Bonnes courses !

Cette carte est bien sûr active : déplace le curseur, agrandis, rapproche-toi, clique sur les pointeurs etc.
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Les supermarchés à Bombay Sud/ Supermarkets in South Mumbai sur une carte plus grande

Dans la majorité des cas, les marchands connaissent les noms anglais des produits les plus courants, mais pour faciliter les choses comme pour la culture, tu disposes d’un lexique alimentaire français/anglais/hindi/marathi dans la barre ci-dessus (en construction, lexique presque achevé !).

Attention : ces prix ont été mis à jour début octobre 2009, ils varient bien sûr en fonction de l’inflation, du vendeur, de la qualité des produits et du lieu. Les prix donnés ici sont une moyenne constatée entre différents vendeurs, marchés et supermarchés. Enfin, certains prix sont à compléter, je me dépêche d’aller vérifier tout ça !

Légumes et considérés comme tels.

- aubergines : 20 Rs/kg (brinjal), 25 Rs/kg (baigan), 150 Rs/kg (aubergines thaïs)

- betterave : 15 Rs/kg

- brocolis : 270 Rs/kg

- carottes : 20 Rs/kg (carottes indiennes), 30 Rs/kg (carottes européennes)

- céleri : 85 Rs/kg

- chou blanc : 10 Rs/kg

- chou-fleur : 28 Rs/kg

- citrouille : 32 Rs/kg

- concombre : 8 Rs/kg

- courgette :

- courge :                     (très variées, un article suit pour savoir les reconnaître, en construction)

- épinards : 5 Rs la botte

- fenouil : 140 Rs/kg

- gombos :

- haricots verts : 22 Rs/kg

- haricots plats :

- maïs : 15 Rs/kg

- patate douce : 30 Rs/kg

- poireau :

- poivrons : 15-30 Rs/kg (selon la couleur)

- pois :

- pommes de terre : 20 Rs/kg

- radis blanc (daikon) : 20 Rs/kg

- salades : 150 Rs/kg (roquette), 120 Rs/kg (chicorée), 110 Rs/kg (laitue)

- soja (pousses) : 115 Rs/kg

- tomates : 15 Rs/kg

Fruits.

- ananas : 40 Rs/kg

- bananes : 50 Rs/kg (petites), 20 rs/kg (grandes)

- cerises : 150 Rs/kg, 1200 Rs/kg (importées)

- citron : 2-4 Rs pièce

- durian :

- fraises : 100-150 Rs/kg

- fruit de la passion : 60 Rs/kg

- goyave : 35 Rs/kg

- grenade : 140 Rs/kg

- jacque :

- kiwi : 250 Rs/kg (importés)

- litchi :

- mangoustan :

- melon : 40 Rs/kg

- noix de coco :

- orange : 40 Rs/kg (mosambi), 50-100 Rs/kg (oranges, selon origine)

- papaye : 20 Rs/kg

- pastèque : 20 Rs/kg

- pomme : 80 Rs/kg (pommes indiennes), 130 Rs/kg (pommes importées)

- pomme cannelle :

- pomme malacca :

- poire : 50 Rs/kg

- prune :

- ramboutan :

- raisin :

- sapote :

Herbes, épices et condiments.

- ail : 90 Rs/kg

- alfaalfa : 100 rs/kg, 10 Rs la portion

- basilic : 290 Rs/kg

- coriandre : 5 Rs la botte, 60 Rs/kg

- fénugrec :

- gingembre :

- galangal (gingembre thaï) : 290 Rs/kg

- menthe : 50 Rs/kg

- oignons : 11 Rs/kg

- origan : 600 Rs/kg

- persil : 380 Rs/kg

- piments rouges :

- piments verts : 30 Rs/kg

- romarin : 600 Rs/kg

- sauge : 575 Rs/kg (25g=15Rs)

- thym : 575 Rs/kg

Voici donc quelques indications, photos et liens vers des recettes pour ne pas passer à côté d’un des aliments les plus présents sur les étals !

Ah oui, tout de suite, il faut s’y retrouver…

Courge/”calebasse” – bottle gourd – lauki

(Lageneria siceraria, également appelée calabash gourd, doodhi, guava bean, withe flowered gourd).

De forme allongée, parfois en deux parties arrondies ou même absolument ronde, la “calebasse” a une couleur vert clair et une chair blanche assez fade qui de ce fait atténue bien les plats épicés.

Utilisation : laver la calebasse, la peler ; la couper en deux dans le sens de la longueur et évider l’intérieur (graines et partie spongieuse) ; on peut couper la chair en tranches fines ou en cubes. Ne se congèle pas.

Plats et accompagnements

Pois vert à la calebasse : http://www.goutanou.re/html/recettes/accompagnements/recettes/pois_verts_calebasse.php

Poulet à la calebasse : http://www.goutanou.re/html/recettes/plats/recettes/poulet_calebasse.php

Tagine de calebasse : http://moroccanfood.about.com/od/maindishes/r/tag_slaouia.htm

Curry de calebasse : http://www.pachakam.com/recipe.asp?id=258

Calebasse aux pignons et aux raisins : http://afvigo.forumsactifs.net/gastronomie-f5/recette-avec-une-calebasse-t188.htms.

Raita de calebasse : http://indianfood.about.com/od/sidesandsalads/r/doodhiraita.htm

Chutney de calebasse : http://www.angelfire.com/country/fauziaspakistan/bottlegourdpeelchutney.html

Desserts

Halwa de calebasse : http://indianfood.about.com/od/sweetsanddesserts/r/doodhihalwa.htm

Courge anguleuse – ridgegourd – turiya/turai

(Luffa acutangula, également appelée Chinese okra, loofa ; elle est proche de la spongegourd, loofa cylindrica)

Et oui, c’est elle dont arrivée à maturité on fait les éponges avec l’intérieur séché ! Longue, parfois très longue, de couleur vert foncé et avec des côtes, la courge anguleuse a un goût plutôt amer voire très amer… Quant à la loofa (spongegourd/luffa), la peau en est plus fine et sans côte ; on utilise cette dernière comme la courgette.

Utilisation : laver et peler la courge, enlever les pépins et découper la chair en cubes.

Plats et accompagnements

Curry de courge anguleuse : http://saffronhut.blogspot.com/2006/05/superlative-subji-ridgegourd-curry.html

Courge anguleuse farcie et gombos : http://www.bigoven.com/126087-Stuffed-Ridge-Gourd-And-Lady-Fingers-recipe.html

Courge anguleuse aux oeufs et crevettes : http://www.deliciousasianfood.com/2007/06/05/stir-fried-ridge-gourd-with-eggs-and-prawns/

Courge anguleuse frite : http://www.tajrecipe.com/indian/cooking/recipes/South-Indian-Vegetarian/Ridge-Gourd-fry_501.aspx

Chutney de courge anguleuse au poivre noir : http://www.nandyala.org/mahanandi/archives/category/indian-vegetables/beera-kaayaridege-gourd/

Chutney de courge anguleuse : http://www.aayisrecipes.com/2008/02/19/ridge-gourd-skin-chutney-gosale-shire-chutney/

Taro et courge anguleuse : http://www.jardin-mundani.com/Frances/RECETTES/secondsplats.htm

Desserts

Kheer (gâteau à base de lait cuit réduit) de courge anguleuse : http://www.foodbuzz.com/recipes/359795-ridge-gourd-kheer/directions

Plus de recettes sur ce site.

Melon amer/margoze – bittergourd – karela

(Momordica charantia, également appelée bitter melon, Balsam pear, margose, momordique, pomme de merveille, poire balsamique, concombre africain, courge amère, paroka, mangé coolie)

Le melon amer a une forme oblongue et allongée, et sa peau, d’un vert très clair à très foncé, est recouverte de petites excroissances. Le goût amer disparaît quelque peu avec la cuisson, et mieux vaut ne pas le laisser mûrir trop longtemps (il commence à jaunir en vieillissant) car l’amertume s’accentue. De ce fait, il faut le mélanger à d’autres légumes et ingrédients.

Utilisation : laver  le melon amer, le couper en deux dans le sens de la longueur puis enlever les graines et couper la chair en tranches ou en cubes ; le blanchir quelques minutes ou le faire dégorger pour réduire l’amertume avant de l’utiliser.

Plats et accompagnements

Melon amer à la noix de coco râpée : http://www.univers-recette.com/recette-766-pavakka-thoran-melon-amer-coco-rape.html

Melon amer farci : http://www.seedsofindia.com/stuffed%20karela.htm ou http://www.cuisine-du-cambodge.com/recettes/recettes_khmeres_SngaoMReah.php

Melon amer au lait de coco : http://www.ayurbalance.com/explore_recipebittergourd2.htm

Melon amer sauté : http://www.ayurbalance.com/explore_recipebittergourd1.htm

Curry de melon amer et de mangue verte : http://happyburp.blogspot.com/2006/07/bitter-gourd-green-mango-curry.html

Fricassée de margoses à la mauricienne : http://www.blogs-afrique.info/cuisine-afrique/post/fricassee-de-margozes-recette-mauricienne

Rougail morue aux margozes : http://cuisine-reunionnaise.typepad.com/mon_weblog/2007/01/rougail_morue_a.html

Et encore nombre de recettes sur ce site.

Tinda gourd

(Citrullus vulgaris ; variété poussant uniquement en Inde ; appartient à la famille des melons)

Utilisé comme une courge dans la cuisine du sous-continent indien, le “tinda” est en fait un tout petit melon, de couleur vert pâle et à la chaire blanche. Il faut le cuisiner mélangé à d’autres légumes, mais on peut également l’ ajouter à des chutneys et à des conserves.

Plats et accompagnements

Tinda sautée : http://recipes.wikia.com/wiki/Tinda_Fry_%28Sauteed_Round_Gourd%29

Curry de tinda : http://fastindianrecipes.com/indian-baby-pumpkin-tinda-sabzi/2009/08/22/ ou http://vegetariansimplehealthyfood.blogspot.com/2009/07/masala-tinda-persian-round-gourd-recipe.html

Tinda farcies : http://www.mamtaskitchen.com/recipe_display.php?id=12813

Courge cireuse – ash gourd – petha

Benincasa hispida, également appelée courge à la cire, bidao, bénincasa, pastèque de Chine, winter melon, ash gourd, wax gourd)

La courge cireuse a une couleur vert clair et une chair blanche très riche en eau ; elle se cuit très rapidement et son goût est léger. Présente notamment dans la cuisine chinoise, on la trouve aussi sur les étals indiens. Elle peut être cuisinée aussi bien en soupe, en plats qu’en desserts.

Plats et accompagnements

Beignets de courge cireuse : http://www.orugallu.net/vinDu/?p=119

Soupe chinoise de courge cireuse : http://chinesefood.about.com/od/chinesesouprecipes/r/wintermelonsoup.htm

Soupe de courge cireuse et vermicelles : http://vertmanature.blogspot.com/2008/07/le-melon-dhiver-ou-la-courge-cireuse.html

Soupe thaï de poulet à la courge cireuse : http://importfood.com/recipes/pedtoonmanaowdong.html

Curry de courge cireuse : http://www.seedsofindia.com/Olan.htm

Curry de lentilles et de courge cireuse : http://www.salkkaaram.com/2007/11/kumbalanga-parippu-curry-ashgourd-dal.html

Courge cireuse à la coriandre et au gingembre : http://www.paperblog.fr/2322004/filets-de-canard-au-miel-courge-bidao-coriandre-gingembre/

Courge cireuse à la crème : http://www.aayisrecipes.com/2008/06/10/ash-gourd-in-coconut-buttermilk-gravy-boodugumbala-sasmi/

Courge cireuse braisée : http://www.cdkitchen.com/recipes/recs/208/Braised-Chinese-Winter-Melon115740.shtml

Courge cireuse frite : http://arundati.wordpress.com/2008/10/23/white-pumpkin-ash-gourd-stir-fry/

Desserts

Bonbons de courge cireuse : http://www.ifood.tv/recipe/petha_candied_ash_gourd

Courge cireuse au sucre : http://community.livejournal.com/cooking/6208936.html ou http://www.werynice.com/home/?p=209

Gelée de courge cireuse : http://live2cook.wordpress.com/2007/07/10/winter-melon-dessert-dhumroot/

Courge serpent – snake gourd – chachinda

(Trichosanthes anguina)

Cette courge prend des formes étonnantes : très longue, elle s’enroule parfois sur elle-même et prend les allures d’un serpent, d’où son nom. Elle présente une peau très fine vert clair. L’intérieur est parfois presque vide.

Utilisation : l’éplucher, retirer les graines et la partie centrale, puis couper la courge serpent en deux dans le sens de la longueur puis en morceaux.

Plats et accompagnements

Lentilles jaunes à la courge serpent : http://www.mamtaskitchen.com/recipe_display.php?id=13385

Soupe sicilienne à courge serpent : http://tomodori.com/4associes/zuccacadres.htm

Ragoût de courge serpent aux arachides : http://mamapasta.over-blog.com/article-34949356.html

Courge serpent aux haricots verts : http://foodatarian.com/2009/09/30/french-beans-snake-gourd-veg/

Courge serpent farcie : http://www.awesomecuisine.com/recipes/2254/1/Stuffed-Snake-Gourd/Page1.html

Curry de courge serpent : http://bengalicuisine.net/2009/01/23/chichingar-tarkarisnake-gourd-curry/

Courge serpent frite : http://www.foodbuzz.com/recipes/1351074-kongunadu-snake-gourd-fry-pudalankai-varuval/directions

Conserve de courge serpent : http://www.webindia123.com/cookery/asp/item.asp?r_id=612&recipe=Snake+Gourd+Pickle

Courge musquée/doubeurre – butternut squash – kaddu

(Cucurbita moschata)

On la compare à la citrouille ou à la patate douce, car sa saveur est sucrée. Elle a une forme de bulbe de couleur orange pâle, et une chair orange foncé. Comme la citrouille, on peut la faire en soupe, en purée, en gratin ou en gâteaux. Vous pouvez la conserver longtemps, dans une arrière-cuisine mais pas au frigo ; elle ne se détériore qu’à partir du moment où elle a été abîmée par un coup.

Utilisation : laver et peler la courge, la couper en deux pour retire les graines ; le reste peut être découpé en cubes. Après cette préparation, elle peut être congelée si elle a été cuite auparavant.

Plats et accompagnements

Soupe de courge musquée : http://provence.centraliens.net/prov-cav-recettes.html#rec01

Purée de courge musquée : http://vegbox-recipes.co.uk/ingredients/butternut-squash.php

Courge aux épinards : http://provence.centraliens.net/prov-cav-recettes.html#rec06

Courge musquée braisée : http://www.indiasnacks.com/recipe/553/Meetha-Kaddoo-%28Braised-Butternut-Squash-With-Jaggery%29.php

Gratin ou tian de courge musquée : http://de-la-fourchette-aux-papilles-estomaquees.over-blog.com/article-22105255.html

Desserts

Muffins à la courge musquée : http://www.channel4.com/food/recipes/chefs/jamie-oliver/butternut-squash-muffins-with-a-frosty-top-recipe_p_1.html

Pain d’épices à la courge musquée : http://provence.centraliens.net/prov-cav-recettes.html#rec11

Et plein d’autres recettes sur ce site et sur celui-ci.

Citrouille/potiron – pumpkin -kadduu/sitaphal

Potiron et citrouille, distincts en français, ne le sont pas en anglais et en hindi (pour les distinguer : la citrouille est ronde et de couleur orange clair, tandis que le potiron est orange rougeâtre, jaune-vert etc. Le pédoncule de la citrouille est dur, celui du potiron tendre, la première a une chair plus fade tandis que le deuxième est plus sucré. Enfin, on reconnaît la citrouille à ses cinq côtes prononcées).

Plats et accompagnements

Soupe à la citrouille : http://www.750g.com/fiche_de_cuisine.2.123.4952.htm

Soupe de potiron et de pommes de terre : http://www.750g.com/fiche_de_cuisine.2.123.19765.htm

Tarte au potiron et à la feta : http://www.750g.com/fiche_de_cuisine.2.123.4554.htm

Citrouille sautée aux épices : http://indianfood.about.com/od/vegetarianrecipes/r/kadoosubji.htm

Curry de citrouille : http://www.chow.com/recipes/10097

Gratin de citrouille : http://www.750g.com/fiche_de_cuisine.2.123.6332.htm

Pain au potiron : http://www.linternaute.com/femmes/cuisine/recette/313963/1026699623/pain-au-potiron.shtml

Compotée de potiron à l’ail et aux échalotes : http://www.750g.com/fiche_de_cuisine.2.123.2290.htm

Chutney à la citrouille : http://www.indobase.com/recipes/details/pumpkin-chutney.php

Desserts

Flan à la citrouille : http://www.marmiton.org/Recettes/Recette_flan-a-la-citrouille_40629.aspx

Crème brûlée au potiron : http://www.750g.com/fiche_de_cuisine.2.123.2761.htm

Petits gâteaux à la citrouille : http://www.indobase.com/recipes/details/pumpkin-cookies.php

Kheer (dessert au lait cuit réduit) à la citrouille : http://www.indobase.com/recipes/details/kaddu-ki-kheer.php

Kulfi (glace) de citrouille : http://www.egglesscooking.com/2009/09/16/pumpkin-kulfi/

Bouchées à la citrouille : http://www.indobase.com/recipes/details/pumpkin-bites.php

Et avec les graines…

Un délice que l’on déguste dans toute l’Asie, les graines de citrouille rôties : http://www.indobase.com/recipes/details/roasted-pumpkin-seeds.php

Sources

http://www.seedsofindia.com/ed_gourds.htm

http://fr.wikipedia.org/wiki/Courge et articles relatifs

http://www.aufeminin.com/fiche/cuisine/f6306-courges-potiron-potimarron-les-reconnaitre-les-choisir-et-les-cuisiner.html

http://cucurbitophile.ovh.org/esp/051/esp.php

Sauf que. Sauf qu’il n’est pas rare en Inde, premier pays producteur de bananes (24% du marché mondial tout de même), de rester étonné devant la profusion d’espèces sur certains étals : vertes, roses, minuscules, gigantesques, carrées… Extrêmement nutritive, elle se digère très facilement ce qui est un bienfait dans ce pays où les intestins sont parfois mis à mal. Enfin, les bananes se retrouvent même dans les temples où elles sont, avec la noix de coco, un élément incontournable des offrandes faites aux dieux.

J’ai donc pensé qu’un petit inventaire serait utile à qui veut profiter au maximum des bienfaits de ce fruit qui est aussi un… légume.

Acheter des bananes à Bombay

S’il y a bien un pays où il n’est pas besoin de faire de réserves de bananes, c’est l’Inde : à Bombay, vous en trouverez presque à chaque coin de rue, dans les paniers des vendeurs itinérants ou à l’étal du trottoir en face. Certains vendeurs proposent exclusivement ce fruits, allant d’ immeuble en immeuble.

Du fait de cette rotation extrême, les fruits que l’on vous vend sont prêts à être consommés ; si ce n’est pas le cas, ne mettez surtout pas vos bananes au frigo où elles noirciront sans mûrir, mais suspendez-les à un crochet pour qu’elles mûrissent lentement ou bien dans du papier journal ou un sac en papier pour plus de rapidité.

Les différentes sortes de bananes en Inde

La banane jaune

Les bananes que l’on connaît le mieux : elles sont longues d’une vingtaines de centimètres et moyennement épaisse.

Sucrée, elle est plus farineuse que la banane jaune, mais est de ce fait parfaite pour entrer dans la composition de desserts ou de plats à la banane fruit.

La banane figue

De petite taille (de 8 à 10cm), elle a une peau très fine qui se pèle très facilement ; ce nom lui vient du portugais.

Sa chair est très sucrée et parfumée, c’est la banane qu’il faut privilégier pour une dégustation toute simple ! Elle peut également se manger cuite, et dans ces cas-là il faut la privilégier dans les plats réclamant son arôme délicat : tartelettes, confiture…

La banane rose

Ces bananes assez grosses ont une peau rose-orange ; leur chair est plus charnue et parfumée que la banane jaune.

On peut la déguster crue ou la faire entrer dans la composition de desserts.

La banane carrée

Verte ou jaune, elle est trapue et présente quatre côtes ; sa peau est épaisse.

Sa chair étant très ferme et peu sucrée, il faut la consommer cuite uniquement.

Utilisation : la peler et la couper en tranche avant de la frire, de la flamber ou de la cuire en sauce.

La banane plantain

La banane plantain (ou banane serpent, banane à cuire, banane légume) est un légume : verte ou jaune, elle mesure jusqu’à 40cm et son diamètre est important. Sa peau est épaisse et difficile à peler. Sa chair blanc-rose, ferme voire dure, n’est pas sucrée, il faut donc l’utiliser comme un légume, très nourrissant comme garniture.

Utilisation : pour la peler, la blanchir durant 5 min dans l’eau bouillante salée.

Quelques recettes

Si elle peut être dégustée seule, la banane entre dans la composition de nombreux plats, originaires notamment des Antilles, d’Afrique, de la Réunion ou des Seychelles…

Plats et accompagnements

Quelques recettes à base de banane plantain sur ce site.

Bananes Saint Jacques ou daube de banane plantain au lait de coco : http://www.saveursdumonde.net/recettes/banane-plantain-seychelles/

Crêpes de plantain frites à l’antillaise : http://www.saveursdumonde.net/recettes/crepes-de-plantain-frites-a-l-antillaise/

Soupe de plantain au curry : http://www.saveursdumonde.net/recettes/soupe-de-plantain-au-curry/

Curry au coco et à la banane : http://www.saveursdumonde.net/recettes/curry-au-coco-et-a-la-banane/

Desserts

Quelques idées de recettes sucrées sur ce site,

Gateau créole : http://www.saveursdumonde.net/recettes/gateau-creole/

Beignets de banane au sésame : http://www.saveursdumonde.net/recettes/banane-beignet/

Confiture de bananes au gingembre : http://www.saveursdumonde.net/recettes/confiture-de-banane-au-gingembre/