Le célèbre traiteur-restaurant Indigo Deli, déjà présent à Colaba et Andheri, a ouvert une nouvelle branche dans la galerie de luxe Palladium, au High Street Phoenix (Lower Parel).

Occidental branché

On retrouve dans cet Indigo Deli comme chez ses aînés un cadre très soigné, sobre et discret.

S’il est beaucoup plus grand et dispose du terrasse donnant sur le Phoenix Shopping Center, et qu’on ne s’y sent moins à l’étroit que dans les autres Indigo Deli, toutefois l’architecture voûtée et la cuisine ouverte sur la salle rendent l’endroit très bruyant au déjeuner.

Les entrées, plats et desserts proposés sont identiques : occidentaux, bien présentés et affichant des prix plutôt élevés (compter dans les Rs 300 le plat), mais souvent très bons.

Enfin, l’espace traiteur est mieux achalandé que les autres branches, avec les traditionnels salades, jambons et saucissons, ainsi qu’une très grande variété de vins et des produits de luxe venus notamment d’Italie (huile, truffes…). Mais c’est surtout la partie fromages qui a bénéficié d’une réelle attention, avec un choix beaucoup plus vaste et surtout de meilleure qualité : les prix restent assez élevés, comparables aux autres magasins où acheter des fromages à Bombay, mais le choix est meilleur ici.

Crédit photo : ICI.

Trouver l’Indigo Deli à Palladium

Indigo Deli, Palladium, Phoenix Mills, Lower Parel, call 24986262.
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Indigo Deli à Palladium, High Street Phoenix sur une carte plus grande

Excellente cuisine punjabi

Les plats, dans la plus pure tradition punjabi à savoir faisant de la viande de poulet et de mouton (chèvre en fait, comme partout en Inde) le pivot de son menu, sous forme de plats en sauce crémeuse épicés juste comme il faut ou de kebabs extrêmement moelleux, comme les brochettes marinées dans une sauce à la menthe (pudina kabab) ou  du traditionnel poulet tandoori (tandoori chicken).

Les prix sont tout à fait corrects, il faut en effet compter entre Rs 100 et Rs 200 pour des plats très copieux, et le service est rapide.

Où trouver le Sher-e-Punjab ?

Sher-e-Punjab : 261, Near Gpo, Shahid Bhagat Singh Marg, Mumbai ; tél. : 022-22690431.

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Afficher Restaurant Sher-e-Punjab, Bombay / Mumbai sur une carte plus grande

Cuisine méditerranéenne indianisée

Le Basilico propose, dans un cadre très agréable d’inspiration japonisante mêlant bois sombre et couleurs douces, des plats méditerranéens de bonne qualité à des prix corrects : tu passeras alors du Maroc à l’Italie, de la Turquie à la France avec des recettes de salades (Rs 175), pâtes, risotti (Rs 200-250), mais aussi des soupes et des sandwichs très consistants à quelques plats plus asiatiques (satay). Tu y trouveras également ton compte avec du bœuf pour lesquels tu choisis le type de cuisson et la sauce, des aiguillettes de poulet marinées au citron ou du poisson relevé d’herbes accompagnés de délicieuses purées de légumes ou de ratatouille relevée (Rs 270-400).

Indianisés pourtant, ces plats ont toujours une touche un peu plus pimentée, poivrée ou salée qu’ils ne le seraient sur les bords de la Méditerranée.

Falafels en brochettes et ses sauces (houmous, caviar d’aubergines etc.).

Côté boissons, le choix de café est vaste, et parmi les jus il faut absolument essayer les spécialités de la maison, à savoir le jus de céleri, très rafraîchissant, et surtout le jus de basilic au miel, un délice inattendu de fraîcheur acidulée. Quant aux desserts, on y retrouve les traditionnels cheesecake, carrot cake et fondant au chocolat, parfois dans leurs versions sans sucre, mais c’est plutôt le chocolate mud pie qui retient l’attention, un très bon gâteau servi chaud, quoique sous une forme étonnante…

Enfin, un petit rayon boulangerie te permettra de te fournir en pain, pain de mie, cookies et gressins.

Le fameux jus de basilic au miel, un délice !

La présentation tout comme le service sont soignés, et tu prendras aussi plaisir à n’y venir que pour déguster un bon café ou un gâteau dans un cadre serein.

Où trouver le Basilico ?

Parmi les deux adresses, celle de Colaba est la plus agréable notamment en fin de matinée ou en fin d’après-midi ; la branche de Bandra est plus fréquentée et un peu plus bruyante (quoique les deux le soient en début d’après-midi, au moment du déjeuner) mais dispose d’une terrasse.

Basilico (Colaba) : Sentinel House, Arthur Bunder Road, Mumbai ; tél. : 022 66345670

Basilico (Bandra) : St. John Road, Opposite Gold’S Gym, Pali Naka, Bandra West, Mumbai ; tél. : 022-67039999

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Le restaurant Basilico sur une carte plus grande

Un café simple et accueillant

Dans une petite rue du quartier de Fort, pas très loin du restaurant mangaloréen Trishna (voir ICI, en construction) se trouve ce minuscule café, trois tables en bas, une dans la mezzanine, serrées si jamais vous y allez à une heure de pointe, mais le lieu étant peu connu, tu sera sûr d’y être seul en t’y rendant le matin ou en milieu d’après-midi. Murs blanchis à la chaux, bois apparents, minuscule kitchenette, ce café décoré d’un sympathique mobilier de plastique blanc qui joue à la fois du meuble de jardin et du design scandinave contemporain est tout à fait accueillant. Le service peut y être toutefois très lent parfois, il faut donc avoir du temps devant soi, mais en contrepartie pas de musique tonitruante…

On y sirote de bons café, cappucino, thés et boissons fraîches à des prix vraiment raisonnables (Rs 60) ainsi qu’un délicieux chocolat chaud. (Rs 145). Pour accompagner cela au goûter, de bons gâteaux faits maison, assez roboratifs (carrot cake, gâteau parsi etc.) aux prix très modérés (compter Rs 70-100). Mais tu peux aussi t’y rendre pour un déjeuner tardif faits de sandwichs ou de salades conséquentes à des prix corrects (Rs 150).

Où trouver le Kala Ghoda Café ?

Carte interactive :

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Le Kala Ghoda Cafe sur une carte plus grande

Disposant de deux enseignes, Olive est un restaurant d’inspiration méditerranéenne qui tâche de conserver une certaine notoriété parmi les expatriés et la classe moyenne indienne huppée. Prisé pour son brunch du dimanche notamment, on s’y rend aussi pour profiter des terrasses dont les deux restaurants disposent (quoique celle de Bandra soit relativement étroite, et celle de Mahalaxmi pâtisse  lors de la saison des courses des mouches venues visiter les chevaux des stalles voisines). Les salles intérieures, à la décoration simple, sont tout aussi agréables, et le service consciencieux et attentif.

Terrasse de l’Olive, Mahalaxmi.

Cuisine italienne correcte et bonnes pizzas

Un premier point, Olive fait partie des endroits assez cossus de la ville, les prix y sont donc relativement élevés. Les plats réinterprètent plutôt bien les standards italiens et méditerranéens : salades mêlant fromages et jambons italiens, risotti (Rs 600-800) et notamment de délicieuses pizzas à la garniture respectant les saveurs italiennes (Rs 500). Les desserts en revanche sont décevants, trop sucrés et aux portions petites pour le prix (Rs 200-250). Côté boissons et alcools, les prix sont standards pour ce genre de lieu (compter Rs 200 pour un mocktail, Rs 250 pour une bière) et si la carte des vins est variée, à vous de faire le bon choix entre des vins indiens corrects et des vins italiens moyens vendus à prix d’or…

Joli… mais décevant.

Olive est donc un restaurant qui constitue, à Mahalaxmi ou à Bandra, une valeur sûre (notamment pour y emmener des amis et de la famille de passage effrayés par la cuisine indienne). Concernant le brunch de l’Olive, un article spécifique y est consacré ICI.

Où trouver L’Olive ?

Olive Bar & Kitchen (Mahalxmi) : Amateur Riders Club, Mahalaxmi Race Course, Mahalaxmi, Mumbai ; tél. : 022 4085 9595

Olive Bar & Kitchen (Bandra) : Pali Hill Tourist Hotel, 14 Union Park, Khar West, Mumbai (near Carter Road, behind Café Coffee Day) ; tél. : 022 26058228

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Le restaurant Olive Bar & Kitchen à Bombay sur une carte plus grande

Le principe

A Bombay, il commence le plus souvent à 12h30 et permet de se lever tard pour aller profiter d’un cadre classieux, d’y mettre directement les pieds sous la table et de jouir d’un service souvent très agréable et de buffets arborant divers mets délicatement présentés.

Si l’expérience est extrêmement agréable quant à l’environnement, l’aspect gastronomique souvent excellent laisse toutefois désirer pour certaines adresses. Toutefois, c’est l’endroit rêvé pour s’en mettre plein la panse, car nombre de brunchs pratiquent le “à volonté” et proposent des produits difficilement disponibles à Bombay (saumon fumé, foie gras poêlé…).

Les prix varient en fonction d’un élément fondamental : la consommation d’alcool ou non, et sachant que les taxes sur l’alcool sont très élevées à Bombay et parfois appliquées à l’ensemble du repas, attention au portefeuille (jusqu’à plus de 30% de l’addition) ! Pour un brunch sans alcool, compter dans la plupart des cas Rs 2 000 par personne et Rs 2500 avec alcool (taxes comprises).

Voici donc une liste des brunchs de la ville : ceux qui ont été testés ont un article spécifique en lien !

Au J. W. Marriott, Juhu.

Les brunchs éclectiques

Taj Mahal Hotel (voir ICI)

Cadre : la localisation est plutôt sympathique et permet de voir les départs des ferries de Gateway of India ; la décoration de la salle est un peu lourde mais le lieu est plutôt calme, car peu de gens fréquentent ce brunch, et la musique plutôt discrète. Les meilleures places se trouvent du côté de la piscine, mais pas trop près des musiciens toutefois…

Nourriture : canapés décevants ; verrines et salades fraîches excellentes, parfois des huîtres ; jus de fruits frais très bons ; fromages décevants ; plats standards indiens et occidentaux corrects ; très bonnes  pâtes à la demande ; plats chinois moyens ; raviolis chinois à la vapeur très bons ; fruits frais ; buffet de desserts en petites portions (verrines notamment), très variés et plutôt très bons ; glaces. Boissons à volonté ; il y a aussi un brunch avec alcool.

Sentiment : correct mais sans plus, et sans grande originalité.

Indigo (ICI)

Cadre : maison coloniale sympathique, peu décorée donc reposante ! Toutefois, les deux salles sont très petites et un groupe de musiciens se place en plein milieu, couvrant parfois les conversations (mieux vaut s’installer au fond de la salle de droite en entrant).

Nourriture : salades d’inspiration méditerranéenne peu nombreuses mais très bonnes ; à la commande, un plat d’oeufs aux recettes variées ; à la commande, un plat principal de viande ou de pâtes (et un seul, ce qui pousse à s’interroger sur l’intérêt de venir à ce brunch) très bon ; des desserts peu variés, assez crémeux et sucrés comme souvent. Une boisson alcoolisée offerte, café et thé à volonté.

Sentiment : très décevant.

Blue Frog (voir ICI)

Cadre : magnifique salle de concert, le lieu vaut le détour pour son design ; de plus, un groupe joue des standards du rock, on peut même aller danser, créant ainsi une ambiance sereine, idéale pour un dimanche matin. Des jeux de société sont également disponibles, pour les enfants (brunch spécial enfants) mais aussi pour les adultes !

Nourriture : des entrées de salades et de bouchées d’inspiration asiatique, correcte mais peu nombreuses ; à la commande, d’excellents plats d’oeufs ; à la commande, d’absolument excellents plats de viandes, poissons et fruits de mer ; à la commande, de délicieuses crêpes et pancakes ; les desserts sont disposés sur la piste de danse, beaucoup trop lourds, mousseux et sucrés. Alcool et boissons à volonté.

Sentiment : vraiment bien pour ses plats principaux et le lieu.

Four Seasons (voir ICI)

Cadre : un lieu extrêmement agréable et rare, notamment avec une terrasse donnant sur la pelouse rehaussée d’une fontaine, et un espace aménagés pour les enfants. Sans doute le brunch le plus calme… si l’assemblée l’est.

Nourriture : un buffet très bien garni et excellent (peu de choix dans les sushis en revanche) avec jambons, saumon fumé etc. ; à la commande, des brochettes de viandes, poissons et fruits de mer, ainsi que du foie gras poêlé ; un buffet de plats principaux sino-occidentalo-indiens moyens ; un buffet de desserts très sucrés, les pâtisseries sont correctes. Boissons comprises ; un brunch avec alcool et proposé, ainsi qu’un brunch au champagne.

Sentiment : mitigé, de très bons points et des déceptions…

Au Taj Mahal Hotel.

Les brunchs thématiques

Olive, Mahalaxshmi (voir ICI)

Méditerranéen

Cadre : une salle en intérieur voûtée avec beaucoup de charme, où se trouvent les buffets, mais qui peut cependant devenir bruyante ; une terrasse ombragée en extérieur très agréable , mais pendant la période des courses hippiques, des mouches vous rendent visite des stalles voisines.

Buffet : salades et entrées très bonnes ; très bonnes recettes d’oeufs, à la commande ; excellentes brochettes de viandes, de poissons et fruits de mer à la commande ; desserts composés surtout de gâteaux crémeux et sucrés, très décevant. Boissons comprises à volonté ; un brunch avec alcool est proposé.

Sentiment : très bon, quoiqu’un peu moins varié que son homologue de Bandra.

Attention : ici, la taxe sur l’alcool est appliquée à l’ensemble du repas !

Olive, Bandra (voir ICI)

Méditerranéen

Cadre : derrière un mur blanc dans un quartier relativement calme, on trouve une petite terrasse ombragée très agréable, et une salle à la décoration discrète. Un lieu serein vraiment plaisant pour un dimanche.

Buffet : excellent buffet d’entrées très variées et très nombreuses ; des fromages et jambons, parfois à la demande ; à la commande, d’excellentes recettes d’oeufs, d’excellentes brochettes de viandes, poissons et fruits de mer, mais aussi légumes et paneer, un stand d’un plat principal méditerranéen (paëlla par exemple, ressemblant plutôt à un risotto) et du foie gras poêlé ; à la commande, un stand de crêpes et de gaufres ; desserts variés, fruits et gâteaux pas trop mal, et des mignardises au chocolat. Boissons comprises à volonté ; un brunch avec alcool est proposé.

Sentiment : une excellente adresse qui vaut le coup et le coût.

Spices, J. W. Marriott, Juhu (voir ICI)

Asiatique

Cadre : une très belle salle donnant en partie sur le jardin et la piscine de l’hôtel, avec une décoration très sobre de noir et de rose satiné. Un endroit plutôt calme et très agréable, au service extrêmement cordial.

Nourriture : uniquement asiatique et tourné vers la viande et le poisson ; un stand de sushis et sashimis, vraiment excellents ; un stand d’entrées et de salades d’inspiration thaïlandaises magnifiquement présentées et délicieuses ; à la commande, un stand de pâtes sautées, de soupes de pâtes et de légumes au wok ; à la commande, un stand de tempura ; un stand de canard laqué (vraiment bon), de poulet laqué et de travers de porc ; des raviolis chinois à la vapeur et des bouchées frites de légumes, de viande ou de poissons ; des plats d’inspiration chinoise centrés autour de la viande ou de légumes, avec très peu de sauce (dont du homard, du boeuf etc.) ; un buffet de desserts décevant, fruits frais et gâteaux trop crémeux et trop sucrés, seules les nouilles frites au miel sont vraiment délicieuses. Boissons comprises à volonté ; un brunch avec alcool est proposé, ainsi qu’un brunch avec champagne.

Sentiment : un incroyable brunch, vraiment excellent !!!

Mezzo Mezo, J. W. Marriott, Juhu (voir ICI)

Italien

Cadre : comme le précédent, un cadre très agréable car situé à l’étage de l’hôtel avec une vue sur la mer, le jardin et la piscine. Les buffets sont situés sur une estrade dans un coin de la salle ce qui évite les allées et venues autour des tables.

Nourriture : exclusivement italien, le buffet alterne entre pâtes fraîches, salades, antipasti, gratins, raviolis géants, quelques fromages et charcuteries. Les pâtes et raviolis sont vraiment excellents, tout comme certaines salades avec des produits plutôt rares à Bombay (courgettes etc.). On peut également commander des pizzas, à pâte fine, que les serveurs viennent proposer en parts à la table. Un petit bémol sur les desserts, beaucoup trop passe-partout et sans véritable originalité. Boissons comprises à volonté ; un brunch sans alcool est proposé, ainsi qu’un brunch avec champagne.

Sentiment : une très bonne occasion de manger de l’excellente nourriture italienne.

Olive, Mahalakshmi.

Pas encore essayés…

Recommandés par ailleurs, voici quelques autres brunchs proposés le dimanche à Bombay ; si tu les as essayés, en as entendu parler ou si tu connais d’autres adresses, n’hésite pas à me les transmettre !

Moshe’s – Gallops – San Qi – Shiro – Cafe Penne – Vong Wong – Del Italia – Fratelli Fresh – White : The Italian Restaurant – Moxaa – Corleone – Boulevard – Celini – Tetsuma – Masala Cowk – East – Chef Paul’s Sunday Brunch – C’est la vie – Steak House – Salt Water Cafe – Mini Punjab’s restaurant & Banquets – Crepe Station – Gostana – Cafe Appetite – Vicious Circle – Fatoush – Twist Lounge & Fine Dine – The Flute – Mataneys – Queen Mary – Prego Restaurant – Kurry Leaf – Srinathji’s Restaurant & Banquet Hall – Oh-Two-Two – Page 3 – 3rd Bistro – Oro Lounge & Kitchen – Star Cafe & Catering – Diaa Pure Veg Restaurant – iBistro – T. G. I. Friday – ITC Marata – Grand Hyatt – Vie Deck and Lounge – Vista – Citrus…

Délices végétariennes

Ce qui ne gâche rien, c’est que le cadre du restaurant tout comme le service sont excellents, à des prix très très doux : locaux très propres, décoration sobre, pas de musique, service rapide et efficace, et un menu où, lorsque l’intitulé est trop hermétique, les plats sont décrits. Enfin, il faut compter pour une entrée et un plat accompagné de pains, le tout excellent, devoir vous acuiqtter d’environ Rs 150. L’assiette composée (proche du thali en plus haut de gamme) coûte environ Rs 100, les snacks et les dosa Rs 60 en moyenne, et les dessert Rs 50. De quoi s’essayer à goûter à tout !

Le seul inconvénient ? Sa célébrité. A midi, mieux vaut arriver très tôt car le Soam est pris d’assaut à partir de 13h et il faudra patienter une bonne demi-heure, parfois une heure !

La nourriture du Soam est tout simplement délicieuse : on y sert des plats typiques du Gujarat, comme ce curry de pommes de terres et de jeunes oignons est accompagné de deux larges biscuits salés à émietter (kanda batata sambhariya with biscuit bhakri), un pur délice que cette texture inhabituelle, ou encore ces pommes de terres au cumin accompagnées de puri, de gros pains frits gonflés, et d’une crème sucrée au safran (shrikhand puri and batata nu shaak). Je ne peux que conseiller leur curry au paneerpaneer butter masala) délicieux et épicé, le vitamin bhel, sorte de salade composé de différentes lentilles, tomates, concombre avec coriandre et piment recouvert de raita (sauce au yaourt) ou encore le. des spécialités parsie ? Les différents pattice, sortes de boulette frites à base de lentilles et pommes de terre, ou encore le veg dhansak and rice, curry de lentille dont on recouvre le riz parsemé d’oignons délicatement caramélisés. Des spécialités de l’Inde du Sud ? Les dosa, à la fois croquantes et moelleuses.

A côté, le choix d’entrées ou de snacks est réellement somptueux : le Raj kachori est effectivement royal (un gros puri frit, rempli de lentilles, pois chiches, oignons et recouvert de raita à la coriandre), l’assortiment de beignets excellent (le farsan platter qui rassemble samosa aux épinards et au paneer, beignets de maïs, cakes aux petits pois etc.) ou encore les très bombayites shev puri, ces petits beignets recouverts d’oignon hâché, de tomates et de coriandre.

Côté pain, il faut se concentrer sur les puri (pains gonflés et frits), les parata (pains feuilletés) ou les très fines crêpes cuites à la vapeur dans des feuilles de bananier (pooranpoli).

Et les desserts ? Ils sont excellents ! Notamment les malai malpua, sorte de crêpes épaisses recouvertes de miel et fourrée de crème à la mangue : très sucré, gras, délicieux… La cinnamon paratha, une galette feuilletée à la cannelle, est très arômatique et étonnante, tandis que le gajaar halwa reste le dessert indien typique, un gâteau très sucré à base de carottes.

Où trouver le Soam ?

Soam : Sadguru Sadan, Ground Floor (opp. Babulnath Temple), Chowpatty, Girgaum, Mumbai. Tél. : 23698080

Pour un autre article sur ce restaurant, allez voir Eating out in Bombay !

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Comment commander ?

Certes, mais quoi de novateur là-dedans puisque l’on peut récupérer (ce que je t’engage malgré tout à faire) le delivery menu (menu pour les livraisons à domicile) dans presque tous les restaurants de la ville ? L’astuce réside dans le fait qu’un seul numéro de téléphone réunit tous ces restaurants pour la livraison à domicile : en téléphonant à la centrale d’appels, vous n’aurez qu’à donner votre numéro de téléphone et l’opérateur vous retrouvera immédiatement, plus besoin de donner à chaque fois votre adresse.

La livraison se fait dans l’heure, les prix sont les mêmes que ceux pratiqués dans les restaurants ; attention, si votre addition est inférieure à Rs 600, il y aura Rs 50 de frais de livraison.

Le numéro commun de Meals on Wheels : 23826633

On peut également désormais commander par Internet : après s’être inscrit, on peut choisir le restaurant puis les plats que l’on souhaite, et après une confirmation téléphonique les plats sont livrés. Cela permet que la liste des restaurants et les prix soient à jour, mais aussi de ne pas avoir à demander le livret, parfois difficile à obtenir.

Le site : http://mealsonwheels.in/index.asp

Les restaurants qui participent à Meals on Wheels

Qualité et finesse : *** Très bon / ** Correct /- Pas mal / — très décevant

Prix : € Bon marché / €€ Moyen-Elevé / €€€ Très cher

Traiteurs participant à Meals on Wheels

Fortune Gourmet, pour les fromages et charcuteries, ainsi que Pat-a-Cake pour les gâteaux.

Un excellent restaurant mangaloréen sans prétention

Sis entre deux boutiques ne payant pas de mine dans une des rues animées de Fort, le restaurant “Apoorva” opère la jonction entre l’ambiance de boui-boui et l’excellent restaurant de quartier : c’est là l’ambivalence de l’Inde et de Bombay en particulier. Décoration à l’indienne (coffrages de bois, banquettes de simili-cuir, hauts-reliefs aux murs), la longue salle est séparée en deux étages, le premier disposant de l’air conditionné. Le service est réellement dynamique et cordial, et les prix oscillent entre Rs80 et Rs 150 pour les plats végétariens, Rs 120 et Rs 200 pour les plats à base de viande, tandis que les plats à base de poisson et de fruits de mer sont plutôt à Rs 250 à Rs 500 pour les spécialités. Excellentes, cela dit.

Ail, beurre et herbes sont au menu, tout comme les poissons, fruits de mer et crustacés : car la cuisine de l’”Apoorva” est mangaloréenne, héritée de la côte du Konkan. N’hésitez pas et pointez du doigt les coques au beurre à l’ail et au persil (butter pepper garlic clams) qui sont réellement une merveille : c’est un délice ! Quelques plats plus pimentés dignes de l’Inde du Sud, comme le poulpe en sauce rouge (chilli squid), mais aussi un excellent plat de viande hachée de mouton aux épices (kheema ra ra masala), ou encore le curry de crevettes absolument exceptionnel (king prawns curry). Les poissons sont proposés en différentes sauces ou bien simplement grillés : n’hésitez pas, choisissez presque au hasard, vous vous régalerez sûrement !

Où trouver l’Apoorva ?

Apoorva : Noble Chambers, S. A. Brelvi Road, Near Horniman Circle, Fort, Mumbai ; tél. : 022 22870335‎.

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La cuisine parsie traditionnelle

La carte n’est pas gigantesque et se concentre réellement sur les spécialités de la cuisine parsie, ce qui est déjà un premier point très positif dans un pays où beaucoup de restaurants mélangent les différentes traditions culinaires (une catastrophe, on appelle cela le “multicuisine”). Après plusieurs expérience au “Jimmy Boy”, on ne peut être déçu et pour ceux qui voudraient y faire un tour, le menu de spécialités parsies est une très bonne option (Rs 400 / 6€).

Pour patienter avant les réjouissances, quelques chips de sago (graines de tapioca) à tremper dans une sauce rouge douce et pimentée. Et c’est parti !

Dans le menu, les plats sont traditionnels et permettent de découvrir tous les aspects de la cuisine parsie : plats en sauce comme ce poisson en sauce blanche sucrée et épicée (saas ni machhi), ou en feuille de bananier, le délicieux poisson, cuit à la vapeur, recouvert d’une pâte verte (patra ni machhi). Puis du poulet, mariné et frit, ou en sauce un peu sucrée aux oignons  pour le second plat (sali murghi). Le tout est accompagné de mutton pulao, un riz mélangé avec du mouton recouvert de dal, la traditionnelle soupe de lentilles.

D’autres plats ? Et bien le salli gosht est délicieux (viande de mouton en curry, recouvert de filaments de pomme de terre), jamais trop épicés et toujours un peu sucrés, tout comme le kid gosht, du mouton toujours mais dans une sauce à base de noix de coco et de noix de cajou cette fois.

On finit par un kulfi tout simple (glace indienne au lait ) et un délicieux flan au lait de coco, pistaches et cardamome, le dessert parsi par excellence : laagan no custard, que je vous recommande vivement, ou bien très bonne crème au caramel. Pour faire dans la tradition, les assiettes sont recouvertes de feuilles de bananier et on vous propose de vous laver les mains après les plats principaux avant de se jeter sur le dessert…

Le clou du spectacle est évidemment la boisson : si le café au lait froid est absolument délicieux, la spécialité des restaurants parsis de Bombay est un soda à la framboise au goût bien chimique. Et pour être bien sûr que c’est vraiment chimique, voici le message imprimé sur la bouteille : “contains no fruit” !

Où trouver le Jimmy Boy Café ?

Jimmy Boy Café : 11 Bank Street, Vikas Building, Off Horniman Circle, Opposite State Bank of India, Fort, Mumbai ; tél. : 022 2266 2503.

Carte interactive :

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Dans la rue

Dans la rue, les petites cantines et les étals sont pris d’assaut, proposant bien souvent des snacks nourrissants et délicieux (pour mieux connaître les snacks de rue, voir ICI, en construction).

Bien sûr, quelques règles de précaution sont de rigueur : évite les snacks contenant des crudités, préfère ceux qui sont frits ou re-frits (les snacks sont souvent précuits puis frits au moment de l’achat) et dirige-toi vers les étals les plus fréquentés : leur nourriture est appréciée, donc circule plus vite !

Les restaurants et la livraison

Pour compléter ce premier type de déjeuner, il y a bien sûr les restaurants du quartier, du très peu cher au très cher, dont vous trouverez les meilleurs adresses par quartier ICI (en construction). Dans la plupart des quartiers, tu trouveras de la cuisine indienne ou de la cuisine occidentale de qualité.

Arpente les rues, lève le nez car il arrive parfois que les restaurants se cachent dans les étages, au fond des magasins, au premier étage d’une librairie ou d’un magasin d’habits.

Ces restaurants acceptent le plus souvent de livrer le midi : le plus simple est de leur demander leur menu (delivery menu) et d’en garder une petite collection parmi tes dossiers. La livraison est très pratique en cas de travail intense ou de mousson diluvienne…

Les paniers-repas

Enfin, dans les entreprises indiennes, les employés prennent le plus souvent leur repas au bureau : soit ils l’apportent depuis chez eux, soit ils se font livrer un panier-repas.

Ces lunchboxes sont amenées par les dabbawalla, dont le ballet depuis les gares le midi est une des institutions de Bombay. Ces paniers-repas sont préparés par les épouses et mères, puis récupérés par les livreurs, ou bien ont été concoctés par de petites entreprises restauratrices. Ils les amènent ensuite dans les bureaux, et les livrent selon un code très précis de signes distinctifs pour ne pas les confondre. Les erreurs sont rares.

Ce panier-repas coûte environ une quarantaine de roupies, et se compose de plats végétariens dans la grande majorité des cas : superposés dans de petites boîtes rondes en métal, tu trouveras du riz, des chapatti, un dhal et un curry de légumes.

Pour le faire livrer, le plus simple est de te renseigner auprès de tes collègues et de recourir à la même entreprise qu’eux.

Les lunchboxes

Une autre solution est d’apporter ton propre panier-repas : les supermarchés vendent des lunchboxes en plastique très pratiques, hermétiques et sur deux niveaux compartimentées. On peut également les mettre au micro-ondes.

Si tu es en manque de recettes pour te concocter un déjeuner, voici quelques idées de repas simples, consistants et variés : voir les recettes ICI (en construction).

Ambiance…

Un décor agréable certes, mais qui se la joue classieux alors qu’il n’est en réalité que passe-partout : semi-pénombre, tentures, Bouddha ventrus et joufflus, musique d’ambiance (pour le déjeuner, c’était Boney M. et ABBA). Quant aux convives, il s’agit en majorité d’Indiens aux vêtements griffées, ultra-maquillés pour ces dames, la dégaine cool-branchée-lunettes de soleil pour ces messieurs. Cela coule à flot des poches et des mini-sacs à main mais pas grand-chose de notable à part cela. On est donc très loin du décor du « Thaï Pavillion », du « Tetsuma » (pour rester dans les restaurants asiatiques classieux) et, dans une moindre mesure, du « East ».

Le service est attentif mais il m’a semblé très clairement que les serveurs ne connaissent rien aux plats qu’ils servaient, ce qui peut poser problème et ne fait pas très sérieux.

Et la nourriture ?

Première chose à noter dans tes carnets : tu ne mangeras pas vraiment chinois ici. La carte est un savant assemblage de quelques rares mets cantonnais (et non pas de mets cantonnais rares…) et hainanais noyés au milieu de dizaines et de dizaines de plats thaïlandais, de spécialités vietnamiennes, malaisiennes, coréennes et japonaises. La carte est longue comme trois ou quatre bras, ce qui est très courant dans les restaurants chinois mais n’est pas nécessairement bon signe. En tout cas, ce restaurant n’ose pas dire son nom : il n’est pas chinois (j’attends encore les plats pékinois, shanghaïens, sichuanais…) mais pan-asiatique. Et ce n’est pas parce que la carte est traduite en cantonnais (oui, c’est du cantonnais) que les plats en deviennent « chinois » ; d’ailleurs, il y a aussi la traduction en coréen, ce qui explique bien des choses…

Dans ce mic-mac, je suis parvenue à repérer quelques plats qui m’intéressaient réellement : un poulet gongbao, déjà dégusté en commande chez des amis, qui était très bon. Manque de chance, ce jour-là ils n’avaient pas de noix de cajou : et un poulet gongbao sans noix, c’est un peu Bombay sans taxis jaunes et noirs, hinhinhin. Las. Je choisis donc, sur les conseils du serveur, un poulet sauté à l’ail et au piment. Tac jette son dévolu sur un poulet laqué, parce que le canard est un peu hors de prix (Rs 700 au moins) et que les deux sont bien des recettes chinoise s, de toute manière.

Et là les plats arrivent. Snif. Pour moi, une sorte de poulet tandoori en sauce, rien moins que non épicé, avec des gousses d’ail à peine revenues. Pour Tac, une fine aiguillette (qui a du être martelée) étalée sur une assiette, marinée, fumée puis séchée dans un four afin de rendre l’effet « laqué ». Le résultat désiré n’est pas atteint, la peau et la chaire censées être à la fois croustillantes et élastiques grâce au gras et à l’air insufflé entre la peau et la chair sont beaucoup trop sèches, enlevant tout intérêt au plat. Le poulet laqué a tourné court, devenant un poulet rôti que l’on a oublié de mouiller de son jus régulièrement…

Ensuite, les baozi. Un de mes plats chinois préférés… Arf, déjà le prix : trois petites boules de pâtes coûtent 210 roupies (plus de 3€, quand un gros baozi coûte 0,10€ en Chine et 0,60€ à Paris). Et là, j’ai failli ne pouvoir réprimer un hurlement quand j’ai croqué la chose : la pâte de cette brioche à la vapeur était mollassonne et spongieuse (normalement, elle doit être aérée et légère), et la garniture était un curry de poulet sucré !!! Absolument scandaleux pour un restaurant avec de telles prétentions et une telle réputation. La garniture est normalement composée d’un ragoût (de porc, j’avais demandé au poulet en connaissance de cause) peu épicé et jamais d’un curry, que diable, et encore moins sucré !!! Je ne suis pas contre les essais, tentatives et expériences de cuisine fusion, bien au contraire. Mais il faut le résultat ait un intérêt quelconque : et là…

La dégringolade a continué avec les raviolis. L’appellation dim sum en cantonais donne le droit de s’attendre à de petits paquets de pâte plein de farce à la viande ou aux légumes cuits à la vapeur (en mandarin, ce sont les jiaozi). Ce à quoi je m’attends, suite à la commande. Le serveur m’apporte alors dans un panier vapeur une petite soucoupe de brocolis à la vapeur, recouverts de châtaignes d’eau et de coulis de tomates. Estomaquée je suis. Il m’affirme que ce sont bien des dim sum. Là, cela devient grotesque : je lui fais un cours de chinois accéléré, il remballe ses brocolis et me ramène de vrais raviolis (comme quoi) : remplis de légumes coupés grossièrement (le principe du ravioli chinois est d’être fourré d’une pâte de légume : ce n’est pas un nem) et revenu dans une fine galette de pâte, rien du moelleux attendu. Tiens donc, exactement la même galette et la même garniture que celles du poulet laqué. A oublier, de nouveau.

Euhhhh… Est-ce bien le restaurant censé être un des meilleurs de la ville pour la cuisine chinoise ? Si c’est le cas, je me gausse. Parce qu’une addition totale à 2 000 roupies, pour des plats cantonais et chinois les plus simples du répertoire (simples au point que je les cuisine moi-même) à ce point décevants en fait une adresse très largement surestimée.

Où trouver le China Garden ?

China Garden ou C. G. 83 : Om Chamber, 123 A. K. Margh, Kemp’s Corner, Mumbai. Tél. : 2223525589.

Carte interactive :

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Restaurant China Garden / C. G. 83 – Bombay / Mumbai sur une carte plus grande

Ambiance…

Avant même d’y mettre les pieds, le site “Goa portuguesa“ donne un avant-goût de ce qui t’y attend : après la page d’accueil croûlant sous les clichés goanais et les couleurs terrifiantes, tu apprends notamment que le fondateur a transformé sa clinique médicale en restaurant sans rien y connaître (heureusement qu’il était soutenu par sa femme…) et que l’ambiance y est “informally jovial “. Tu es prévenu…

Dès que tu entres dans le restaurant, tu croules sous les couleurs : tissus bariolés sur les tables et les chaises, reflétés des centaines de fois par les miroirs sur les murs. A cela s’ajoute des tables serrées les unes contre les autres, aux clients rigolards aidés dans leur contribution à l’ambiance par un guitariste et une télévision. Le service est absolument fantastique d’indianitude (article sur le service en Inde, en construction) : les serveurs débouchent la bouteille de vin commandée par tes VOISINS sur TA table. Ou bien passent leur bras entre ta fourchette et ta bouche pour se saisir du plat et te resservir alors même que ton assiette déborde. Ou bien insistent terriblement pour que commandes du riz.

Mais tout ceci se déroule heureusement dans une ambiance très cordiale et amusante ! Bienvenus à Goa…

Et la nourriture ?

Côté nourriture, et même en ayant mangé auparavant dans des restaurants typiquement goanais à Goa même, ce n’est pas du tout décevant : la cuisine est réellement goanaise, ce mélange d’acidité et de sucré en sauce. Pour un aperçu de la cuisine goanaise, c’est ICI (en construction).

Le repas a commencé en fanfare avec une Portuguese prawns soup, très simple mais absolument délicieuse : une soupe aux crevettes fraîche relevée d’ail, bien crémeuse, un pur régal à l’image des rawas mandovi, le “saumon indien” mariné dans un masala rouge et légèrement frit : croustillant, pas trop gras et épicé comme il faut.

A suivi un plat typique, le sorpotel : je ne suis pas fan, cela se confirme. C’est en revanche un des rares plats à base de porc en Inde (viande et foie), mariné dans une sauce aigre-douce très sombre, trop acide à mon goût. En revanche, la consistance de la viande est parfaite.

Le Goenche tolog, un curry de poulet à la menthe et aux noix de cajou, vaut le détour tout comme le hirva dum dum venu en accompagnement : des boulettes moelleuses (kofta) de pommes de terre, mangue verte, ananas et tomates dans une sauce à la coriandre (pas assez relevé à mon goût : j’y aurais bien ajouté un petit piment coupé en rondelles). Enfin, le mutton Goan kheema (viande hachée mélangée à des épices et des petits pois), plat relativement courant dans la cuisine indienne, était tout à fait bon.

Le célèbre “sorpotel”.

Et le dessert ? Et bien, ce restaurant confirme que je te surconseille d’essayer le bebinca : un des seuls gâteaux de la cuisine indienne, composé traditionnellement de seize crêpes au lait de coco superposées les unes sur les autres. L’apparence obtenue est très jolie, alternance de couche beiges et marron, la consistance à la fois moelleuse et ferme, un goût un peu caramélisé sans être trop sucré…

En revanche, le dodol ne m’a pas convaincue : un gâteau de mil rouge (ragi), de lait et de sucre de palme ; la consistance obtenue est trop gélatineuse, ou pas assez, et le goût rappelle celui d’un cacao beaucoup trop fade.

Une soirée au “Goa Portuguesa” vaut vraiment le déplacement pour sa cuisine goanaise de qualité, à découvrir ou à redécouvrir, ainsi que pour son ambiance pour le moins folklorique !

Y aller

Goa Portuguesa : “Mili” Bldg, Opp. Mahim HPO, Kataria Road, Mahim, Mumbai. Tél. : 24440202, 24440707, 24468262 .

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Goa Portuguesa sur une carte plus grande

Salle réputée pour sa sélection musicale, le Blue Frog propose également un brunch (tout en musique) le dimanche.

Une salle de concert

Le cadre du Blue Frog est très agréable : décor original, la salle comporte des alcôves à table ronde ouvertes qui donnent sur la scène. Cela doit être très agréable le soir pour boire un verre, mais ce n’est pas des plus pratiques pour aller se resservir mille et une fois au buffet… Au fond, le bar chargé des victuailles du brunch s’ouvre sur les cuisines. Peu de monde, ce dimanche, alors que je craignais d’être submergée de bambins car un brunch spécial enfants avec jeux et activités est prévu (mais il semble que la pelouse du “Four Seasons” fasse plus d’émules) ; plutôt de petits groupes très décontractés donc, venus pour se nourrir et écouter de la musique, surtout des standards des années 1960, voire même danser sur la piste.

Le brunch du Blue Frog

Côté victuailles, un premier constat : ce brunch joue moins le raffinement que les autres.

Les entrées, posées sur le comptoir de la cuisine, sont essentiellement de grandes salades et canapés, mais la tendance n’est pas aux mets rares et aux présentations originales. Plutôt quelque chose de classiques bon et roboratif, avec une tendance pan-asiatique (sauces au lait de coco notamment). Quelques fromages qui ne sortent pas vraiment du lot.

A la fin, en contrebas sur la piste de danse, des desserts plutôt passe-partout : trop de mousses et de sponge cakes à mon goût, trop de sucre surtout.

Mais ces éléments en demi-teinte sont compensés par la qualité des plats principaux et des desserts à la commande : des œufs de toutes sortes (à la florentine, bénédicte…), des plats de viande et de crustacés extraits de la carte habituelle où se manifeste une réelle finesse dans la simplicité des combinaisons, qui révèle tout l’arôme des produits (langoustes aux herbes, steak à la roquette vraiment délicieux, aubergines grillées…). De même, les crêpes et gaufres à la commande sont tout bonnement excellentes.

Enfin, les boissons ainsi que les cocktails et alcools sont à volonté pour une somme totale de Rs 2 000 (30€). L’ambiance bon enfant, la musique et ces plats principaux vraiment réussis (ce qui est rare dans les brunchs) apporte un apaisement digne d’un brunch dominical.

Où trouver le Blue Frog ?

Le “Blue Frog” est quasi inconnu dans ce quartier en voie de désindustrialisation, alors que les milieux aisés et branchés (qui n’y viennent que le soir) sauront vous l’indiquer : cela fait partie de ces salles, bars et restaurants qui ont pris leurs quartiers dans les anciennes usines de filature de Lower Parel. Le côté Berlin-Est de Bombay, avec sa politique de Sanierung et de rénovation de friches industrielles, parfois pas si friches que ça d’ailleurs puisqu’on y voit encore des métiers à l’oeuvre…

Blue Frog : Mathuradas Mills Compound, N.M. Joshi Marg, Lower Parel, Mumbai. Tél. : +91 22 4033 2333.

Agrandir le plan

Il faut dire que les desserts en tant que tels ne sont pas si variés dans les restaurants indiens populaires (parfois des gulab jamun et des rosgullas, mais le plus souvent vous aurez à choisir entre crème caramel (caramal custard) et glaces) ; les mithai (les douceurs très sucrées et grasses) n’y sont pas proposés. Quelle n’est pas votre joie donc, quand vous lisez basundi sur le menu !

C’est un dessert très simple qui clôt idéalement un repas épicé : mélange de lait et de lait concentré sucré cuits lentement jusqu’à former une crème onctueuse, parfumée à la cardamome et au safran.  Il est très souvent présenté dans un pot en terre à usage unique, accompagné parfois de puris.

La recette du basundi.

Ingrédients.

1 litre de lait

1/2 cannette de lait condensé

5 càs de sucre

1 càc de cardamome en poudre

1 pincée de safran

Quelques pistaches pour décorer.

Préparation

Dans un récipient à fond épais, faire bouillir le lait puis ajouter le lait condensé et les filaments de safran ; bien mélanger en ramenant à feu moyen. Quand une peau se forme sur le dessus, l’enlever et la mettre dans une bol.

Le lait doit réduire à 1/4 de son volume, ce qui prend environ 1h30 ; pendant ce temps, il faut enlever et garder toutes les peaux qui se sont formées.

Ajouter le sucre et la poudre de cardamome, et mélanger.

Ajouter les peaux du lait au lait réduit, mélanger pendant quelques minutes et retire du feu.

Garnir avec des pistaches avant de servir.

Source.