Excellente cuisine punjabi

Les plats, dans la plus pure tradition punjabi à savoir faisant de la viande de poulet et de mouton (chèvre en fait, comme partout en Inde) le pivot de son menu, sous forme de plats en sauce crémeuse épicés juste comme il faut ou de kebabs extrêmement moelleux, comme les brochettes marinées dans une sauce à la menthe (pudina kabab) ou  du traditionnel poulet tandoori (tandoori chicken).

Les prix sont tout à fait corrects, il faut en effet compter entre Rs 100 et Rs 200 pour des plats très copieux, et le service est rapide.

Où trouver le Sher-e-Punjab ?

Sher-e-Punjab : 261, Near Gpo, Shahid Bhagat Singh Marg, Mumbai ; tél. : 022-22690431.

Carte interactive :

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Le principe

A Bombay, il commence le plus souvent à 12h30 et permet de se lever tard pour aller profiter d’un cadre classieux, d’y mettre directement les pieds sous la table et de jouir d’un service souvent très agréable et de buffets arborant divers mets délicatement présentés.

Si l’expérience est extrêmement agréable quant à l’environnement, l’aspect gastronomique souvent excellent laisse toutefois désirer pour certaines adresses. Toutefois, c’est l’endroit rêvé pour s’en mettre plein la panse, car nombre de brunchs pratiquent le “à volonté” et proposent des produits difficilement disponibles à Bombay (saumon fumé, foie gras poêlé…).

Les prix varient en fonction d’un élément fondamental : la consommation d’alcool ou non, et sachant que les taxes sur l’alcool sont très élevées à Bombay et parfois appliquées à l’ensemble du repas, attention au portefeuille (jusqu’à plus de 30% de l’addition) ! Pour un brunch sans alcool, compter dans la plupart des cas Rs 2 000 par personne et Rs 2500 avec alcool (taxes comprises).

Voici donc une liste des brunchs de la ville : ceux qui ont été testés ont un article spécifique en lien !

Au J. W. Marriott, Juhu.

Les brunchs éclectiques

Taj Mahal Hotel (voir ICI)

Cadre : la localisation est plutôt sympathique et permet de voir les départs des ferries de Gateway of India ; la décoration de la salle est un peu lourde mais le lieu est plutôt calme, car peu de gens fréquentent ce brunch, et la musique plutôt discrète. Les meilleures places se trouvent du côté de la piscine, mais pas trop près des musiciens toutefois…

Nourriture : canapés décevants ; verrines et salades fraîches excellentes, parfois des huîtres ; jus de fruits frais très bons ; fromages décevants ; plats standards indiens et occidentaux corrects ; très bonnes  pâtes à la demande ; plats chinois moyens ; raviolis chinois à la vapeur très bons ; fruits frais ; buffet de desserts en petites portions (verrines notamment), très variés et plutôt très bons ; glaces. Boissons à volonté ; il y a aussi un brunch avec alcool.

Sentiment : correct mais sans plus, et sans grande originalité.

Indigo (ICI)

Cadre : maison coloniale sympathique, peu décorée donc reposante ! Toutefois, les deux salles sont très petites et un groupe de musiciens se place en plein milieu, couvrant parfois les conversations (mieux vaut s’installer au fond de la salle de droite en entrant).

Nourriture : salades d’inspiration méditerranéenne peu nombreuses mais très bonnes ; à la commande, un plat d’oeufs aux recettes variées ; à la commande, un plat principal de viande ou de pâtes (et un seul, ce qui pousse à s’interroger sur l’intérêt de venir à ce brunch) très bon ; des desserts peu variés, assez crémeux et sucrés comme souvent. Une boisson alcoolisée offerte, café et thé à volonté.

Sentiment : très décevant.

Blue Frog (voir ICI)

Cadre : magnifique salle de concert, le lieu vaut le détour pour son design ; de plus, un groupe joue des standards du rock, on peut même aller danser, créant ainsi une ambiance sereine, idéale pour un dimanche matin. Des jeux de société sont également disponibles, pour les enfants (brunch spécial enfants) mais aussi pour les adultes !

Nourriture : des entrées de salades et de bouchées d’inspiration asiatique, correcte mais peu nombreuses ; à la commande, d’excellents plats d’oeufs ; à la commande, d’absolument excellents plats de viandes, poissons et fruits de mer ; à la commande, de délicieuses crêpes et pancakes ; les desserts sont disposés sur la piste de danse, beaucoup trop lourds, mousseux et sucrés. Alcool et boissons à volonté.

Sentiment : vraiment bien pour ses plats principaux et le lieu.

Four Seasons (voir ICI)

Cadre : un lieu extrêmement agréable et rare, notamment avec une terrasse donnant sur la pelouse rehaussée d’une fontaine, et un espace aménagés pour les enfants. Sans doute le brunch le plus calme… si l’assemblée l’est.

Nourriture : un buffet très bien garni et excellent (peu de choix dans les sushis en revanche) avec jambons, saumon fumé etc. ; à la commande, des brochettes de viandes, poissons et fruits de mer, ainsi que du foie gras poêlé ; un buffet de plats principaux sino-occidentalo-indiens moyens ; un buffet de desserts très sucrés, les pâtisseries sont correctes. Boissons comprises ; un brunch avec alcool et proposé, ainsi qu’un brunch au champagne.

Sentiment : mitigé, de très bons points et des déceptions…

Au Taj Mahal Hotel.

Les brunchs thématiques

Olive, Mahalaxshmi (voir ICI)

Méditerranéen

Cadre : une salle en intérieur voûtée avec beaucoup de charme, où se trouvent les buffets, mais qui peut cependant devenir bruyante ; une terrasse ombragée en extérieur très agréable , mais pendant la période des courses hippiques, des mouches vous rendent visite des stalles voisines.

Buffet : salades et entrées très bonnes ; très bonnes recettes d’oeufs, à la commande ; excellentes brochettes de viandes, de poissons et fruits de mer à la commande ; desserts composés surtout de gâteaux crémeux et sucrés, très décevant. Boissons comprises à volonté ; un brunch avec alcool est proposé.

Sentiment : très bon, quoiqu’un peu moins varié que son homologue de Bandra.

Attention : ici, la taxe sur l’alcool est appliquée à l’ensemble du repas !

Olive, Bandra (voir ICI)

Méditerranéen

Cadre : derrière un mur blanc dans un quartier relativement calme, on trouve une petite terrasse ombragée très agréable, et une salle à la décoration discrète. Un lieu serein vraiment plaisant pour un dimanche.

Buffet : excellent buffet d’entrées très variées et très nombreuses ; des fromages et jambons, parfois à la demande ; à la commande, d’excellentes recettes d’oeufs, d’excellentes brochettes de viandes, poissons et fruits de mer, mais aussi légumes et paneer, un stand d’un plat principal méditerranéen (paëlla par exemple, ressemblant plutôt à un risotto) et du foie gras poêlé ; à la commande, un stand de crêpes et de gaufres ; desserts variés, fruits et gâteaux pas trop mal, et des mignardises au chocolat. Boissons comprises à volonté ; un brunch avec alcool est proposé.

Sentiment : une excellente adresse qui vaut le coup et le coût.

Spices, J. W. Marriott, Juhu (voir ICI)

Asiatique

Cadre : une très belle salle donnant en partie sur le jardin et la piscine de l’hôtel, avec une décoration très sobre de noir et de rose satiné. Un endroit plutôt calme et très agréable, au service extrêmement cordial.

Nourriture : uniquement asiatique et tourné vers la viande et le poisson ; un stand de sushis et sashimis, vraiment excellents ; un stand d’entrées et de salades d’inspiration thaïlandaises magnifiquement présentées et délicieuses ; à la commande, un stand de pâtes sautées, de soupes de pâtes et de légumes au wok ; à la commande, un stand de tempura ; un stand de canard laqué (vraiment bon), de poulet laqué et de travers de porc ; des raviolis chinois à la vapeur et des bouchées frites de légumes, de viande ou de poissons ; des plats d’inspiration chinoise centrés autour de la viande ou de légumes, avec très peu de sauce (dont du homard, du boeuf etc.) ; un buffet de desserts décevant, fruits frais et gâteaux trop crémeux et trop sucrés, seules les nouilles frites au miel sont vraiment délicieuses. Boissons comprises à volonté ; un brunch avec alcool est proposé, ainsi qu’un brunch avec champagne.

Sentiment : un incroyable brunch, vraiment excellent !!!

Mezzo Mezo, J. W. Marriott, Juhu (voir ICI)

Italien

Cadre : comme le précédent, un cadre très agréable car situé à l’étage de l’hôtel avec une vue sur la mer, le jardin et la piscine. Les buffets sont situés sur une estrade dans un coin de la salle ce qui évite les allées et venues autour des tables.

Nourriture : exclusivement italien, le buffet alterne entre pâtes fraîches, salades, antipasti, gratins, raviolis géants, quelques fromages et charcuteries. Les pâtes et raviolis sont vraiment excellents, tout comme certaines salades avec des produits plutôt rares à Bombay (courgettes etc.). On peut également commander des pizzas, à pâte fine, que les serveurs viennent proposer en parts à la table. Un petit bémol sur les desserts, beaucoup trop passe-partout et sans véritable originalité. Boissons comprises à volonté ; un brunch sans alcool est proposé, ainsi qu’un brunch avec champagne.

Sentiment : une très bonne occasion de manger de l’excellente nourriture italienne.

Olive, Mahalakshmi.

Pas encore essayés…

Recommandés par ailleurs, voici quelques autres brunchs proposés le dimanche à Bombay ; si tu les as essayés, en as entendu parler ou si tu connais d’autres adresses, n’hésite pas à me les transmettre !

Moshe’s – Gallops – San Qi – Shiro – Cafe Penne – Vong Wong – Del Italia – Fratelli Fresh – White : The Italian Restaurant – Moxaa – Corleone – Boulevard – Celini – Tetsuma – Masala Cowk – East – Chef Paul’s Sunday Brunch – C’est la vie – Steak House – Salt Water Cafe – Mini Punjab’s restaurant & Banquets – Crepe Station – Gostana – Cafe Appetite – Vicious Circle – Fatoush – Twist Lounge & Fine Dine – The Flute – Mataneys – Queen Mary – Prego Restaurant – Kurry Leaf – Srinathji’s Restaurant & Banquet Hall – Oh-Two-Two – Page 3 – 3rd Bistro – Oro Lounge & Kitchen – Star Cafe & Catering – Diaa Pure Veg Restaurant – iBistro – T. G. I. Friday – ITC Marata – Grand Hyatt – Vie Deck and Lounge – Vista – Citrus…

Délices végétariennes

Ce qui ne gâche rien, c’est que le cadre du restaurant tout comme le service sont excellents, à des prix très très doux : locaux très propres, décoration sobre, pas de musique, service rapide et efficace, et un menu où, lorsque l’intitulé est trop hermétique, les plats sont décrits. Enfin, il faut compter pour une entrée et un plat accompagné de pains, le tout excellent, devoir vous acuiqtter d’environ Rs 150. L’assiette composée (proche du thali en plus haut de gamme) coûte environ Rs 100, les snacks et les dosa Rs 60 en moyenne, et les dessert Rs 50. De quoi s’essayer à goûter à tout !

Le seul inconvénient ? Sa célébrité. A midi, mieux vaut arriver très tôt car le Soam est pris d’assaut à partir de 13h et il faudra patienter une bonne demi-heure, parfois une heure !

La nourriture du Soam est tout simplement délicieuse : on y sert des plats typiques du Gujarat, comme ce curry de pommes de terres et de jeunes oignons est accompagné de deux larges biscuits salés à émietter (kanda batata sambhariya with biscuit bhakri), un pur délice que cette texture inhabituelle, ou encore ces pommes de terres au cumin accompagnées de puri, de gros pains frits gonflés, et d’une crème sucrée au safran (shrikhand puri and batata nu shaak). Je ne peux que conseiller leur curry au paneerpaneer butter masala) délicieux et épicé, le vitamin bhel, sorte de salade composé de différentes lentilles, tomates, concombre avec coriandre et piment recouvert de raita (sauce au yaourt) ou encore le. des spécialités parsie ? Les différents pattice, sortes de boulette frites à base de lentilles et pommes de terre, ou encore le veg dhansak and rice, curry de lentille dont on recouvre le riz parsemé d’oignons délicatement caramélisés. Des spécialités de l’Inde du Sud ? Les dosa, à la fois croquantes et moelleuses.

A côté, le choix d’entrées ou de snacks est réellement somptueux : le Raj kachori est effectivement royal (un gros puri frit, rempli de lentilles, pois chiches, oignons et recouvert de raita à la coriandre), l’assortiment de beignets excellent (le farsan platter qui rassemble samosa aux épinards et au paneer, beignets de maïs, cakes aux petits pois etc.) ou encore les très bombayites shev puri, ces petits beignets recouverts d’oignon hâché, de tomates et de coriandre.

Côté pain, il faut se concentrer sur les puri (pains gonflés et frits), les parata (pains feuilletés) ou les très fines crêpes cuites à la vapeur dans des feuilles de bananier (pooranpoli).

Et les desserts ? Ils sont excellents ! Notamment les malai malpua, sorte de crêpes épaisses recouvertes de miel et fourrée de crème à la mangue : très sucré, gras, délicieux… La cinnamon paratha, une galette feuilletée à la cannelle, est très arômatique et étonnante, tandis que le gajaar halwa reste le dessert indien typique, un gâteau très sucré à base de carottes.

Où trouver le Soam ?

Soam : Sadguru Sadan, Ground Floor (opp. Babulnath Temple), Chowpatty, Girgaum, Mumbai. Tél. : 23698080

Pour un autre article sur ce restaurant, allez voir Eating out in Bombay !

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Un excellent restaurant mangaloréen sans prétention

Sis entre deux boutiques ne payant pas de mine dans une des rues animées de Fort, le restaurant “Apoorva” opère la jonction entre l’ambiance de boui-boui et l’excellent restaurant de quartier : c’est là l’ambivalence de l’Inde et de Bombay en particulier. Décoration à l’indienne (coffrages de bois, banquettes de simili-cuir, hauts-reliefs aux murs), la longue salle est séparée en deux étages, le premier disposant de l’air conditionné. Le service est réellement dynamique et cordial, et les prix oscillent entre Rs80 et Rs 150 pour les plats végétariens, Rs 120 et Rs 200 pour les plats à base de viande, tandis que les plats à base de poisson et de fruits de mer sont plutôt à Rs 250 à Rs 500 pour les spécialités. Excellentes, cela dit.

Ail, beurre et herbes sont au menu, tout comme les poissons, fruits de mer et crustacés : car la cuisine de l’”Apoorva” est mangaloréenne, héritée de la côte du Konkan. N’hésitez pas et pointez du doigt les coques au beurre à l’ail et au persil (butter pepper garlic clams) qui sont réellement une merveille : c’est un délice ! Quelques plats plus pimentés dignes de l’Inde du Sud, comme le poulpe en sauce rouge (chilli squid), mais aussi un excellent plat de viande hachée de mouton aux épices (kheema ra ra masala), ou encore le curry de crevettes absolument exceptionnel (king prawns curry). Les poissons sont proposés en différentes sauces ou bien simplement grillés : n’hésitez pas, choisissez presque au hasard, vous vous régalerez sûrement !

Où trouver l’Apoorva ?

Apoorva : Noble Chambers, S. A. Brelvi Road, Near Horniman Circle, Fort, Mumbai ; tél. : 022 22870335‎.

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La cuisine parsie traditionnelle

La carte n’est pas gigantesque et se concentre réellement sur les spécialités de la cuisine parsie, ce qui est déjà un premier point très positif dans un pays où beaucoup de restaurants mélangent les différentes traditions culinaires (une catastrophe, on appelle cela le “multicuisine”). Après plusieurs expérience au “Jimmy Boy”, on ne peut être déçu et pour ceux qui voudraient y faire un tour, le menu de spécialités parsies est une très bonne option (Rs 400 / 6€).

Pour patienter avant les réjouissances, quelques chips de sago (graines de tapioca) à tremper dans une sauce rouge douce et pimentée. Et c’est parti !

Dans le menu, les plats sont traditionnels et permettent de découvrir tous les aspects de la cuisine parsie : plats en sauce comme ce poisson en sauce blanche sucrée et épicée (saas ni machhi), ou en feuille de bananier, le délicieux poisson, cuit à la vapeur, recouvert d’une pâte verte (patra ni machhi). Puis du poulet, mariné et frit, ou en sauce un peu sucrée aux oignons  pour le second plat (sali murghi). Le tout est accompagné de mutton pulao, un riz mélangé avec du mouton recouvert de dal, la traditionnelle soupe de lentilles.

D’autres plats ? Et bien le salli gosht est délicieux (viande de mouton en curry, recouvert de filaments de pomme de terre), jamais trop épicés et toujours un peu sucrés, tout comme le kid gosht, du mouton toujours mais dans une sauce à base de noix de coco et de noix de cajou cette fois.

On finit par un kulfi tout simple (glace indienne au lait ) et un délicieux flan au lait de coco, pistaches et cardamome, le dessert parsi par excellence : laagan no custard, que je vous recommande vivement, ou bien très bonne crème au caramel. Pour faire dans la tradition, les assiettes sont recouvertes de feuilles de bananier et on vous propose de vous laver les mains après les plats principaux avant de se jeter sur le dessert…

Le clou du spectacle est évidemment la boisson : si le café au lait froid est absolument délicieux, la spécialité des restaurants parsis de Bombay est un soda à la framboise au goût bien chimique. Et pour être bien sûr que c’est vraiment chimique, voici le message imprimé sur la bouteille : “contains no fruit” !

Où trouver le Jimmy Boy Café ?

Jimmy Boy Café : 11 Bank Street, Vikas Building, Off Horniman Circle, Opposite State Bank of India, Fort, Mumbai ; tél. : 022 2266 2503.

Carte interactive :

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Ambiance…

Avant même d’y mettre les pieds, le site “Goa portuguesa“ donne un avant-goût de ce qui t’y attend : après la page d’accueil croûlant sous les clichés goanais et les couleurs terrifiantes, tu apprends notamment que le fondateur a transformé sa clinique médicale en restaurant sans rien y connaître (heureusement qu’il était soutenu par sa femme…) et que l’ambiance y est “informally jovial “. Tu es prévenu…

Dès que tu entres dans le restaurant, tu croules sous les couleurs : tissus bariolés sur les tables et les chaises, reflétés des centaines de fois par les miroirs sur les murs. A cela s’ajoute des tables serrées les unes contre les autres, aux clients rigolards aidés dans leur contribution à l’ambiance par un guitariste et une télévision. Le service est absolument fantastique d’indianitude (article sur le service en Inde, en construction) : les serveurs débouchent la bouteille de vin commandée par tes VOISINS sur TA table. Ou bien passent leur bras entre ta fourchette et ta bouche pour se saisir du plat et te resservir alors même que ton assiette déborde. Ou bien insistent terriblement pour que commandes du riz.

Mais tout ceci se déroule heureusement dans une ambiance très cordiale et amusante ! Bienvenus à Goa…

Et la nourriture ?

Côté nourriture, et même en ayant mangé auparavant dans des restaurants typiquement goanais à Goa même, ce n’est pas du tout décevant : la cuisine est réellement goanaise, ce mélange d’acidité et de sucré en sauce. Pour un aperçu de la cuisine goanaise, c’est ICI (en construction).

Le repas a commencé en fanfare avec une Portuguese prawns soup, très simple mais absolument délicieuse : une soupe aux crevettes fraîche relevée d’ail, bien crémeuse, un pur régal à l’image des rawas mandovi, le “saumon indien” mariné dans un masala rouge et légèrement frit : croustillant, pas trop gras et épicé comme il faut.

A suivi un plat typique, le sorpotel : je ne suis pas fan, cela se confirme. C’est en revanche un des rares plats à base de porc en Inde (viande et foie), mariné dans une sauce aigre-douce très sombre, trop acide à mon goût. En revanche, la consistance de la viande est parfaite.

Le Goenche tolog, un curry de poulet à la menthe et aux noix de cajou, vaut le détour tout comme le hirva dum dum venu en accompagnement : des boulettes moelleuses (kofta) de pommes de terre, mangue verte, ananas et tomates dans une sauce à la coriandre (pas assez relevé à mon goût : j’y aurais bien ajouté un petit piment coupé en rondelles). Enfin, le mutton Goan kheema (viande hachée mélangée à des épices et des petits pois), plat relativement courant dans la cuisine indienne, était tout à fait bon.

Le célèbre “sorpotel”.

Et le dessert ? Et bien, ce restaurant confirme que je te surconseille d’essayer le bebinca : un des seuls gâteaux de la cuisine indienne, composé traditionnellement de seize crêpes au lait de coco superposées les unes sur les autres. L’apparence obtenue est très jolie, alternance de couche beiges et marron, la consistance à la fois moelleuse et ferme, un goût un peu caramélisé sans être trop sucré…

En revanche, le dodol ne m’a pas convaincue : un gâteau de mil rouge (ragi), de lait et de sucre de palme ; la consistance obtenue est trop gélatineuse, ou pas assez, et le goût rappelle celui d’un cacao beaucoup trop fade.

Une soirée au “Goa Portuguesa” vaut vraiment le déplacement pour sa cuisine goanaise de qualité, à découvrir ou à redécouvrir, ainsi que pour son ambiance pour le moins folklorique !

Y aller

Goa Portuguesa : “Mili” Bldg, Opp. Mahim HPO, Kataria Road, Mahim, Mumbai. Tél. : 24440202, 24440707, 24468262 .

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Il faut dire que les desserts en tant que tels ne sont pas si variés dans les restaurants indiens populaires (parfois des gulab jamun et des rosgullas, mais le plus souvent vous aurez à choisir entre crème caramel (caramal custard) et glaces) ; les mithai (les douceurs très sucrées et grasses) n’y sont pas proposés. Quelle n’est pas votre joie donc, quand vous lisez basundi sur le menu !

C’est un dessert très simple qui clôt idéalement un repas épicé : mélange de lait et de lait concentré sucré cuits lentement jusqu’à former une crème onctueuse, parfumée à la cardamome et au safran.  Il est très souvent présenté dans un pot en terre à usage unique, accompagné parfois de puris.

La recette du basundi.

Ingrédients.

1 litre de lait

1/2 cannette de lait condensé

5 càs de sucre

1 càc de cardamome en poudre

1 pincée de safran

Quelques pistaches pour décorer.

Préparation

Dans un récipient à fond épais, faire bouillir le lait puis ajouter le lait condensé et les filaments de safran ; bien mélanger en ramenant à feu moyen. Quand une peau se forme sur le dessus, l’enlever et la mettre dans une bol.

Le lait doit réduire à 1/4 de son volume, ce qui prend environ 1h30 ; pendant ce temps, il faut enlever et garder toutes les peaux qui se sont formées.

Ajouter le sucre et la poudre de cardamome, et mélanger.

Ajouter les peaux du lait au lait réduit, mélanger pendant quelques minutes et retire du feu.

Garnir avec des pistaches avant de servir.

Source.